Cargolade

Name: Cargolade
Total time: 75 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Córcega
Ingredients: 60 caracoles petit-gris frescos con concha; 300 g de tocino en cubos ahumado; 200 g de salchichas corsas (figatelli); 500 ml de vino tinto corso; 4 dientes de ajo machacados; 1 manojo de perejil liso picado; 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita de pimienta recién molida

Caracoles a la parrilla con salchichas

⏱ 75 min4 personasMedio520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

60caracoles petit-gris frescos con concha
300 gtocino ahumado en cubos (panceta)
200 gsalchichas corsasfigatelli
500 mlvino tinto corso
4 dientesajos machacados
1manojo de perejil liso picado
5 cda.aceite de oliva virgen extra
1 cdta.pimienta de molinillo

60 caracoles petit-gris frescos con concha
300 g tocino ahumado en cubos (panceta)
200 g salchichas corsas figatelli
500 ml vino tinto corso
4 dientes ajos machacados
1 manojo de perejil liso picado
5 cda. aceite de oliva virgen extra
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 parrilla grande para barbacoa (40 cm)

1 barbacoa grande o plancha al aire libre

1 bol grande para enjuagar los caracoles

1 bol de acero inoxidable de 1 l para la marinada

1 pincel de cocina de silicona

1 cuchara de madera resistente

1 cuchillo mondador

6 platos para servir

03 — La preparación

Deja los caracoles en remojo en el bol grande con agua salada y vinagre durante 2 horas para limpiarlos.
Prepara la marinada mezclando el aceite de oliva con el ajo machacado, el perejil picado y la pimienta recién molida.
Enciende la barbacoa con antelación para obtener buenas brasas calientes, necesarias para la cocción tradicional.
Coloca los caracoles con la abertura hacia arriba sobre la parrilla caliente de la barbacoa para conservar su jugo natural.
Cocina 10 minutos, rociando regularmente los caracoles con la marinada con un pincel para que queden bien perfumados.
Mientras tanto, asa el tocino en cubos ahumado y los figatelli corsos en la misma parrilla para que se doren bien.
Sirve los caracoles hirviendo directamente desde la parrilla con el tocino en cubos y los figatelli, acompañados de vino tinto corso.