Civet de sanglier corse

Name: Civet de sanglier corse
Total time: 240 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Córcega
Ingredients: 1,5 kg de jabalí en cubos (paleta o pierna); 200 g de tocino ahumado en cubos; 750 ml de vino tinto corso (Patrimonio); 3 cebollas; 4 zanahorias; 5 dientes de ajo; 1 bouquet garni (atado de hierbas) con mirto y romero; 5 bayas de enebro; 3 clavos de olor; 50 ml de marc de Córcega; 100 g de castañas peladas; 30 g de harina, sal, pimienta

Guiso de jabalí corso con castañas

⏱ 240 min6 personasMedio520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1,5 kgjabalí en cubospaleta o pierna
200 gtocino ahumado en cubos
75 clvino tinto corsoPatrimonio
3cebollas
4zanahorias
5 dientesajo
1bouquet garni (atado de hierbas) con mirto y romero
5bayas de enebro
3clavos de olor
5 claguardiente de orujo de Córcega
100 gcastañas peladas
30 gharinasal, pimienta

1,5 kg jabalí en cubos paleta o pierna
200 g tocino ahumado en cubos
75 cl vino tinto corso Patrimonio
3 cebollas
4 zanahorias
5 dientes ajo
1 bouquet garni (atado de hierbas) con mirto y romero
5 bayas de enebro
3 clavos de olor
5 cl aguardiente de orujo de Córcega
100 g castañas peladas
30 g harina sal, pimienta

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Olla de hierro fundido esmaltado (cocotte)

Termómetro de cocción

03 — La preparación

El día anterior, marina el jabalí en el vino con las cebollas en cuartos, el ajo, el bouquet garni (atado de hierbas), las bayas y los clavos.
Escurre la carne y filtra la marinada.
Dora el tocino en cubos en una olla de hierro fundido (cocotte).
Añade la carne y séllala por todos sus lados.
Flambea con el marc y espolvorea con harina.
Vierte la marinada y añade las zanahorias en rodajas.
Tapa y cuece a fuego lento 2h30.
Añade las castañas y sigue la cocción 30 minutos.
Rectifica la sazón.
Sirve con una polenta corsa o con pasta fresca.