Aziminu (bouillabaisse corse)

Name: Aziminu (bouillabaisse corse)
Total time: 90 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Córcega
Ingredients: 1,5 kg de pescados de roca corsos (rascacio, sargo, capón, bejel); 200 g de sepias pequeñas; 3 cebollas; 4 dientes de ajo; 4 tomates; 1 hinojo; 1 pizca de azafrán; 200 ml de vino blanco corso; 50 ml de aceite de oliva; 1 trozo de cáscara de naranja; 1 bouquet garni (atado de hierbas) con mirto; Pan de campo, rouille, sal, pimienta

Sopa de pescado corsa

⏱ 90 min6 personasMedio380 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1,5 kgpescados de roca corsosescorpina, sargo, cabracho, rubio
200 gsepias pequeñas
3cebollas
4 dientesajo
4tomates
1hinojo
1 pizcaazafrán
20 clvino blanco corso
5 claceite de oliva
1cáscara de naranja
1bouquet garni (atado de hierbas) con mirto
Pan de camporouille, sal, pimienta

1,5 kg pescados de roca corsos escorpina, sargo, cabracho, rubio
200 g sepias pequeñas
3 cebollas
4 dientes ajo
4 tomates
1 hinojo
1 pizca azafrán
20 cl vino blanco corso
5 cl aceite de oliva
1 cáscara de naranja
1 bouquet garni (atado de hierbas) con mirto
Pan de campo rouille, sal, pimienta

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Olla ancha

Tostadora u horno tostador

03 — La preparación

Calienta el aceite en una olla ancha.
Sofríe las cebollas en láminas finas, el hinojo y el ajo.
Añade los tomates pelados y troceados, la ralladura de naranja y el bouquet garni (atado de hierbas).
Moja con el vino y 1,5 L de agua y añade el azafrán.
Cuece a fuego lento 20 minutos.
Sumerge primero los pescados más firmes cortados en tacos y cuece 8 minutos.
Añade las sepias en anillas y los pescados más delicados, 5 minutos.
Rectifica la sazón.
Sirve el caldo sobre rebanadas de pan tostado en platos hondos.
Coloca los pescados en una fuente aparte con una rouille de ajo.