Selección
Antes de la calabaza, se vaciaban nabos: la verdadera historia de Halloween
¿Desde cuándo se tallan calabazas? Hace menos tiempo de lo que crees, y no donde crees. La historia, consejos para que te salga bien la tuya y qué hacer con la pulpa.
Ingredientes
Castaña o «marron»: lo que realmente compras
En el puesto, el cartel dice «marrons». En la bolsa, casi siempre son castañas. La verdadera diferencia, la única trampa que debes evitar, y cómo elegirlas y cocerlas.
Truco de cocina
Tu masa choux se hunde al salir del horno: los 4 errores que debes evitar
Se hincharon, se veían preciosos y luego se vinieron abajo. Casi siempre, la culpa no es de la receta: es de la salida del horno.
Terruño
Por qué la volaille de Bresse cuesta lo que cuesta
Un capón de Bresse puede superar los cien euros. No es marketing: está escrito negro sobre blanco en su pliego de condiciones.
Ingredientes
T45, T55, T65: qué harina para qué masa
El número del paquete no significa lo que crees. Te explicamos qué mide realmente, y qué harina conviene tener en la alacena.