Quenelles de brochet sauce Nantua

Name: Quenelles de brochet sauce Nantua
Total time: 90 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Lyonnais
Ingredients: 500 g de carne de lucio sin espinas; 300 ml de leche entera; 150 g de harina T55; 100 g de mantequilla sin sal; 6 huevos enteros; 500 g de cangrejos de río frescos; 300 ml de crema fresca espesa; 200 ml de fumet de pescado; 1 pizca de nuez moscada rallada

Albóndigas de lucio de Lyon con salsa de cangrejos de río

⏱ 90 min4 personasDifícil420 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

500 gcarne de lucio sin espinas
300 mlleche entera
150 gharina T55
100 gmantequilla sin sal
6huevos enteros
500 gcangrejos de río frescos
300 mlcrema fresca espesa
200 mlfumet de pescado
1 pizcanuez moscada rallada

500 g carne de lucio sin espinas
300 ml leche entera
150 g harina T55
100 g mantequilla sin sal
6 huevos enteros
500 g cangrejos de río frescos
300 ml crema fresca espesa
200 ml fumet de pescado
1 pizca nuez moscada rallada

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 procesador de alimentos potente

1 cacerola mediana (16 cm) para la panada

1 cacerola grande (24 cm) para escalfar

1 fuente para gratinar (30 por 20 cm)

1 cuchara de madera resistente

1 espátula de silicona

2 cucharadas para dar forma

1 horno de convección (200 grados)

03 — La preparación

Prepara la panada hirviendo la leche con 80 g de mantequilla y añade la harina de golpe; seca la masa 2 minutos.
Tritura la carne de lucio bien fría en el procesador de alimentos con la panada enfriada y la nuez moscada hasta obtener una mezcla perfectamente lisa.
Incorpora los huevos uno a uno en el procesador de alimentos, mezclando entre cada adición para obtener una textura homogénea y brillante.
Sofríe los cangrejos de río 5 minutos en la mantequilla restante y flambea con coñac, flambeando también los caparazones.
Tritura los caparazones con el fumet y la crema, y filtra con un colador fino para obtener la salsa Nantua untuosa.
Da forma a las albóndigas con dos cucharas mojadas en agua fría y escálfalas 12 minutos en agua a hervor suave.
Pasa a la fuente para gratinar, cubre con salsa Nantua y gratina 15 minutos en el horno a 200 grados con ventilador.