Gâteau aux noix du Périgord

Name: Gâteau aux noix du Périgord
Total time: 50 min
Yield: 8 personas
Cuisine: Périgord
Ingredients: 200 g de nueces del Périgord sin cáscara; 200 g de mantequilla sin sal en punto pomada; 200 g de azúcar moreno; 200 g de harina T55; 4 huevos enteros (separados); 1 sobre de polvo para hornear; 2 cucharadas de aguardiente de nuez; 1 pizca de flor de sal

Pastel de nueces del Périgord

⏱ 50 min8 personasFácil520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes8 pers.

200 gnueces del Périgord
200 gmantequilla sin sal en punto pomada
200 gazúcar moreno
200 gharina T55
4huevos enterosseparados
1 sobrepolvo para hornear
2 cda.aguardiente de nuez
1 pizcaflor de sal

200 g nueces del Périgord
200 g mantequilla sin sal en punto pomada
200 g azúcar moreno
200 g harina T55
4 huevos enteros separados
1 sobre polvo para hornear
2 cda. aguardiente de nuez
1 pizca flor de sal

Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 molde desmontable (24 cm de diámetro)

1 batidora de pie con globo

1 espátula de silicona

1 procesador de alimentos para las nueces

1 bol de acero inoxidable de 1 L

1 horno de convección (170 grados)

1 rejilla de enfriamiento

1 rollo de papel para hornear

03 — La preparación

Tritura las nueces sin cáscara en el procesador hasta obtener un polvo fino, conservando algunos trocitos pequeños.
Trabaja en el procesador la mantequilla en punto pomada con el azúcar moreno hasta que blanquee, cremosa y bien aireada, sin pasarte.
Añade las yemas de huevo una a una, batiendo entre cada adición; luego incorpora las nueces licuadas y el aguardiente.
Incorpora la harina tamizada con el polvo para hornear y la flor de sal a velocidad lenta hasta obtener una masa homogénea.
Monta las claras a punto de nieve firme con la batidora; luego incorpóralas con delicadeza con la espátula de silicona, levantando la masa.
Vierte la masa en el molde untado de mantequilla y forrado con papel pergamino, alisando con delicadeza la superficie de manera uniforme.
Hornea 45 minutos a 170 grados con ventilador hasta que una cuchilla clavada en el centro salga seca.