Omelette aux cèpes du Périgord

Name: Omelette aux cèpes du Périgord
Total time: 20 min
Yield: 2 personas
Cuisine: Périgord
Ingredients: 6 huevos de granja extrafrescos; 250 g de boletus frescos o 40 g de boletus secos rehidratados; 1 diente de ajo rosado picado; 2 cucharadas de grasa de pato; 1 cucharada de perejil liso picado; 1 pizca de flor de sal; 1 pizca de pimienta recién molida

Tortilla de boletus del Périgord

⏱ 20 min2 personasFácil320 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes2 pers.

6huevos de granja extrafrescos
250 gboletus frescos o 40 g de boletus secos rehidratados
1 dienteajo rosado picado
2 cda.grasa de pato
1 cda.perejil liso picado
1 pizcaflor de sal
1 pizcapimienta de molinillo

6 huevos de granja extrafrescos
250 g boletus frescos o 40 g de boletus secos rehidratados
1 diente ajo rosado picado
2 cda. grasa de pato
1 cda. perejil liso picado
1 pizca flor de sal
1 pizca pimienta de molinillo

Para 2 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 sartén antiadherente (24 cm)

1 bol (22 cm) para batir los huevos

1 batidor (25 cm) de varillas flexibles

03 — La preparación

Limpia los boletus con un paño húmedo, luego córtalos en láminas de 5 mm de grosor, conservando unas bonitas rodajas enteras para el emplatado final.
Saltea los boletus en la sartén con una cucharada de grasa de pato a fuego fuerte durante 6 minutos, hasta que se evapore por completo su agua y tomen un bonito color dorado.
Añade el ajo picado y el perejil a los boletus al final de la cocción, mezcla 1 minuto y luego reserva los champiñones en un plato, conservando la sartén para la tortilla.
Bate los huevos con el batidor en el bol grande con la flor de sal y la pimienta, justo lo necesario para mezclar claras y yemas sin incorporar demasiado aire a la preparación.
Calienta la segunda cucharada de grasa de pato en la sartén a fuego medio, vierte los huevos batidos y lleva los bordes hacia el centro durante 2 minutos con una espátula.
Reparte los boletus sobre la mitad de la tortilla todavía jugosa, dobla la otra mitad por encima y deja cocer 1 minuto; el centro debe quedar suave y cremoso.
Desliza la tortilla sobre un plato caliente, coloca encima las láminas de boletus reservadas y sirve enseguida con una ensalada verde con aceite de nuez.