Salade périgourdine au foie gras

Name: Salade périgourdine au foie gras
Total time: 30 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Périgord
Ingredients: 150 g de foie gras semicocido; 200 g de mollejas confitadas; 1 cogollo de lechuga; 100 g de magret ahumado; 50 g de nueces peladas; 3 cucharadas de vinagre de Jerez; 4 cucharadas de aceite de nuez

Ensalada del Périgord con foie gras

⏱ 30 min4 personasFácil420 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

150 gfoie gras mi-cuit
200 gmollejas confitadas
1cogollo de lechuga
100 gmagret ahumado
50 gnueces peladas
3 cucharadasvinagre de Jerez
4 cucharadasaceite de nuez

150 g foie gras mi-cuit
200 g mollejas confitadas
1 cogollo de lechuga
100 g magret ahumado
50 g nueces peladas
3 cucharadas vinagre de Jerez
4 cucharadas aceite de nuez

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 bol de 3 l

1 sartén de 24 cm

1 cuchillo de hoja de 20 cm

03 — La preparación

Prepara una vinagreta batiendo el aceite de nuez con el vinagre de Jerez para un aliño rico y aromático.
Coloca el cogollo de lechuga lavado y escurrido en un bol grande, luego rocíalo con una parte de la vinagreta.
Recalienta las mollejas confitadas en la sartén unos minutos hasta que estén bien calientes y ligeramente crujientes.
Reparte las lonchas de magret ahumado y las mollejas templadas sobre la ensalada, disponiéndolas con armonía para la presentación.
Coloca con delicadeza virutas de foie gras semicocido sobre la ensalada para que se mantengan tiernas y no se aplasten.
Espolvorea con mitades de nuez y rocía con el resto de la vinagreta, luego sirve enseguida esta ensalada del Périgord generosa y festiva.