Gratin de cardon lyonnais

Name: Gratin de cardon lyonnais
Total time: 90 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Lyonnais
Ingredients: 2 kg de cardos frescos (peso bruto); 100 g de tuétano de res; 300 ml de caldo de ave; 200 ml de crema fresca espesa; 100 g de Comté rallado; 50 g de mantequilla sin sal; 2 cucharadas de harina T55; 1 cucharada de jugo de limón (zumo)

Gratinado de cardo de Lyon con tuétano

⏱ 90 min6 personasMedio420 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

2 kgcardos frescospeso bruto
100 gtuétano de res
300 mlcaldo de ave
200 mlcrema fresca espesa
100 gComté rallado
50 gmantequilla sin sal
2 cda.harina T55
1 cda.jugo de limón

2 kg cardos frescos peso bruto
100 g tuétano de res
300 ml caldo de ave
200 ml crema fresca espesa
100 g Comté rallado
50 g mantequilla sin sal
2 cda. harina T55
1 cda. jugo de limón

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 fuente grande para gratinar (30 por 20 cm)

1 cacerola grande (24 cm) para blanquear

1 sauteuse de acero inoxidable (26 cm)

1 cuchillo de chef (hoja de 22 cm)

1 pelador para los cardos

1 batidor de mano

1 horno con ventilador (180 grados)

1 bol con agua con limón

03 — La preparación

Pela los cardos retirando los hilos y las hojas; luego córtalos en trozos de 5 cm de largo.
Sumerge enseguida los trozos en el agua con limón para evitar que se oscurezcan durante la preparación.
Blanquea los cardos 30 minutos en agua hirviendo con sal, con un poco de harina y jugo de limón (zumo) para que no se oscurezcan.
Prepara una bechamel con mantequilla, harina y caldo, batiendo hasta lograr una consistencia espesa y brillante que cubra la cuchara.
Incorpora la crema fresca, el tuétano de res cortado en láminas y la mitad del Comté rallado para aromatizar.
Escurre los cardos y colócalos en la fuente para gratinar untada de mantequilla; luego báñalos generosamente con la salsa preparada.
Espolvorea con el Comté restante y hornea 25 minutos a 180 grados hasta que el gratinado esté bien dorado por encima.