Saucisson brioché lyonnais

Name: Saucisson brioché lyonnais
Total time: 150 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Lyonnais
Ingredients: 1 salchichón para cocer de 400 g; 300 g de harina T45; 3 huevos enteros; 150 g de mantequilla sin sal; 10 g de levadura de panadería fresca; 1 cucharadita de azúcar; 1 cucharadita de flor de sal

Salchichón de Lyon en brioche

⏱ 150 min6 personasDifícil480 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1salchichón para cocer de 400 g
300 gharina T45
3huevos enteros
150 gmantequilla sin sal
10 glevadura de panadería fresca
1 cdta.azúcar
1 cdta.flor de sal

1 salchichón para cocer de 400 g
300 g harina T45
3 huevos enteros
150 g mantequilla sin sal
10 g levadura de panadería fresca
1 cdta. azúcar
1 cdta. flor de sal

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 molde para pan de 26 cm

1 bol grande de 3 L

1 cacerola de 20 cm

1 horno

03 — La preparación

Escalfa el salchichón para cocer 25 min en la cacerola con agua a fuego muy suave sin dejar que hierva nunca, y luego déjalo templar y quítale con delicadeza la piel exterior.
Disuelve la levadura de panadería fresca con el azúcar en un poco de agua tibia, y luego mézclala en el bol con la harina, los huevos enteros y la fleur de sel para formar una masa.
Incorpora la mantequilla blanda en varias veces amasando durante mucho tiempo, hasta obtener una masa de brioche lisa, elástica y brillante, y luego déjala fermentar 1 h hasta que doble su volumen.
Precalienta el horno a 180 °C con ventilador, desgasifica la masa fermentada, y luego extiéndela en un rectángulo y coloca el salchichón tibio bien en el centro para envolverlo.
Enrolla la masa alrededor del salchichón soldando bien los bordes, coloca todo en el molde de cake untado con mantequilla y deja fermentar 30 min más, hasta que la masa vuelva a hincharse.
Hornea el salchichón en brioche 40 min hasta que el brioche esté dorado y cocido por dentro, y luego déjalo templar 10 min antes de desmoldarlo y cortarlo en rodajas gruesas.