Quenelles de brochet lyonnaises

Name: Quenelles de brochet lyonnaises
Total time: 90 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Lyonnais
Ingredients: 500 g de carne de lucio sin espinas; 300 ml de leche entera; 150 g de harina T55; 100 g de mantequilla sin sal; 6 huevos enteros; 300 ml de salsa Nantua; 1 pizca de nuez moscada rallada; 1 cucharadita de sal fina

Albóndigas de lucio de Lyon en salsa Nantua

⏱ 90 min6 personasDifícil380 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

500 gcarne de lucio sin espinas
300 mlleche entera
150 gharina T55
100 gmantequilla sin sal
6huevos enteros
300 mlsalsa Nantua
1 pizcanuez moscada rallada
1 cdta.sal fina

500 g carne de lucio sin espinas
300 ml leche entera
150 g harina T55
100 g mantequilla sin sal
6 huevos enteros
300 ml salsa Nantua
1 pizca nuez moscada rallada
1 cdta. sal fina

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 procesador de alimentos potente

1 cacerola mediana (16 cm) para la panada

1 cacerola grande (24 cm) para escalfar

1 fuente para gratinar (30 por 20 cm)

1 cuchara de madera resistente

1 espátula de silicona

2 cucharadas para dar forma

1 horno de convección (200 grados)

03 — La preparación

Prepara la panada hirviendo la leche con la mantequilla, luego añade la harina de golpe y seca la masa 2 minutos.
Tritura la carne de lucio bien fría en el procesador de alimentos con la panada enfriada y la nuez moscada hasta obtener una mezcla perfectamente lisa.
Incorpora los huevos uno a uno en el procesador de alimentos, mezclando entre cada adición para obtener una textura homogénea y brillante.
Sala y prueba cocinando una pequeña quenelle de prueba en agua a hervor suave para ajustar la sazón.
Da forma a las quenelles con dos cucharas mojadas en agua fría para una forma bonita, regular y alargada.
Escalfa las quenelles en agua con sal a hervor suave durante 12 minutos, dándoles la vuelta a media cocción de manera uniforme.
Pasa a la fuente para gratinar, cubre generosamente con salsa Nantua caliente y gratina 15 minutos a 200 grados.