Éclade de moules charentaise

Name: Éclade de moules charentaise
Total time: 45 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Poitou-Charentes
Ingredients: 4 kg de mejillones de bouchot; 3 puñados de agujas de pino secas; 100 g de mantequilla semisalada; 1 baguette de pan de campo; 1 cucharadita de pimienta recién molida

Éclade de mejillones de Charente, mejillones ahumados con agujas de pino

⏱ 45 min6 personasMedio760 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

4 kgmejillones de bouchot
3 puñadosagujas de pino secas
100 gmantequilla semisalada
1baguette de pan de campo
1 cdta.pimienta de molinillo

4 kg mejillones de bouchot
3 puñados agujas de pino secas
100 g mantequilla semisalada
1 baguette de pan de campo
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 tabla grande de madera de 60 cm 4 clavos largos

1 paño húmedo

1 pincel de cocina

03 — La preparación

Raspa y lava con cuidado los mejillones de bouchot con agua fría, y luego clava cuatro clavos largos en la tabla grande de madera para sujetar los primeros mejillones, que servirán de apoyo.
Coloca los mejillones de pie y bien apretados sobre la tabla, con la charnela hacia arriba para que no se llenen de ceniza, formando una gran roseta regular y compacta.
Cubre por completo los mejillones con una gruesa capa de agujas de pino secas, cuidando de que ningún mejillón sobresalga para asegurar una cocción uniforme bajo las llamas vivas.
Prende fuego a las agujas de pino y deja arder de 5 a 7 min, añadiendo un puñado si hace falta, hasta que el humo aromático haya abierto y cocido todos los mejillones apretados.
Retira las cenizas enfriadas con un paño húmedo y un soplido suave, y luego comprueba que los mejillones estén bien abiertos y perfumados por la combustión resinosa de las agujas de pino.
Sirve enseguida los mejillones ahumados directamente sobre la tabla, acompañados de mantequilla con sal, pimienta recién molida y rebanadas de pan rústico para mojar en el jugo de las conchas.