Grillons charentais

Name: Grillons charentais
Total time: 180 min
Yield: 8 personas
Cuisine: Poitou-Charentes
Ingredients: 1,2 kg de panceta de cerdo; 400 g de papada de cerdo; 200 ml de vino blanco seco; 2 hojas de laurel; 3 dientes de ajo; 1 cucharadita de quatre-épices (mezcla de cuatro especias); 1 cucharadita de flor de sal; 1 cucharadita de pimienta recién molida

Grillons de Charente, rillettes de cerdo

⏱ 180 min8 personasMedio920 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes8 pers.

1,2 kgpanceta de cerdo
400 gpapada de cerdo
20 clvino blanco seco
2 hojaslaurel
3 dientesajo
1 cdta.cuatro especias
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo

1,2 kg panceta de cerdo
400 g papada de cerdo
20 cl vino blanco seco
2 hojas laurel
3 dientes ajo
1 cdta. cuatro especias
1 cdta. flor de sal
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 cocotte grande de hierro fundido de 30 cm

1 cuchillo bien afilado

1 tabla de cortar de 40 cm

4 frascos de vidrio de 250 ml

03 — La preparación

Corta la panceta y la papada de cerdo en cubos grandes y regulares de 3 cm, y luego quita el germen a los dientes de ajo y aplástalos ligeramente para que perfumen la cocción.
Pon los trozos de cerdo en la olla de hierro fundido con el ajo, el laurel, la mezcla de cuatro especias, la fleur de sel y la pimienta, y luego mezcla para repartir bien las hierbas aromáticas sobre la carne.
Vierte el vino blanco seco y un vasito de agua, y luego empieza la cocción a fuego lento sin tapar para que la carne suelte poco a poco su grasa y se confite tranquilamente en ella.
Deja cocer los grillons 2 h y media a fuego muy suave removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté dorada, tierna y confitada en su propia grasa aromática.
Aplasta groseramente una parte de la carne con un tenedor para obtener la textura rústica característica de los grillons, dejando a propósito algunos trozos enteros reconocibles.
Reparte los grillons calientes en los frascos de vidrio cubriéndolos con un poco de grasa de cocción, y luego déjalos enfriar y cuajar en el refrigerador antes de untarlos sobre pan tostado.