Mouclade charentaise

Name: Mouclade charentaise
Total time: 30 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Poitou-Charentes
Ingredients: 3 kg de mejillones de bouchot frescos; 300 ml de vino blanco seco de Charente; 300 ml de crema fresca espesa; 3 chalotas picadas finamente; 4 dientes de ajo machacados; 1 dosis de azafrán en hebras; 2 yemas de huevo para ligar; 3 cucharadas de Pineau des Charentes

Mejillones en salsa cremosa de azafrán

⏱ 30 min4 personasFácil420 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

3 kgmejillones de bouchot frescos
300 mlvino blanco seco charentés
300 mlcrema fresca espesa
3chalotas picadas finamente
4 dientesajos machacados
1dosis de azafrán en hebras
2yemas de huevopara ligar
3 cda.Pineau des Charentes

3 kg mejillones de bouchot frescos
300 ml vino blanco seco charentés
300 ml crema fresca espesa
3 chalotas picadas finamente
4 dientes ajos machacados
1 dosis de azafrán en hebras
2 yemas de huevo para ligar
3 cda. Pineau des Charentes

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla muy grande de acero inoxidable con tapa (28 cm)

1 sauteuse grande para la salsa (24 cm)

1 cuchillo mondador bien afilado

1 colador fino para filtrar el jugo

1 bol para los huevos

1 batidor de mano

1 cucharón mediano de acero inoxidable

4 platos hondos calientes para servir

03 — La preparación

Raspa y quita las barbas de los mejillones bajo agua fría, eliminando los que sigan abiertos después de un golpecito seco.
Sofríe suavemente los chalotes picados en la olla con un poco de mantequilla 3 minutos, sin que tomen color, para que queden dulces.
Vierte el vino blanco seco y añade los mejillones; luego cocina a fuego fuerte 5 minutos, tapado, hasta que se abran por completo.
Retira los mejillones de sus conchas, conservando una concha para la presentación, y reserva el jugo filtrado para la salsa.
Infunde el azafrán en el Pineau des Charentes tibio y viértelo en la sauteuse con el jugo de cocción.
Reduce la salsa a la mitad a fuego fuerte; luego incorpora la crema fresca y lleva a un hervor suave.
Fuera del fuego, liga la salsa con las yemas de huevo batidas y baña generosamente los mejillones recalentados.