Tripous à l'albigeoise

Name: Tripous à l'albigeoise
Total time: 210 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Albigeois
Ingredients: 1 kg de callos de ternera; 150 g de jamón del país; 400 g de tomates triturados; 2 cebollas; 4 dientes de ajo; 200 ml de vino blanco seco; 3 cucharadas de grasa de pato; 1 bouquet garni (atado de hierbas); 1 cucharadita de flor de sal; 1 cucharadita de pimienta recién molida

Tripous a la albigense (paquetitos de callos)

⏱ 210 min6 personasDifícil380 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1 kgcallos de ternera
150 gjamón de campo
400 gtomates troceados
2cebollas
4 dientesajo
200 mlvino blanco seco
3 cda.grasa de pato
1bouquet garni
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo

1 kg callos de ternera
150 g jamón de campo
400 g tomates troceados
2 cebollas
4 dientes ajo
200 ml vino blanco seco
3 cda. grasa de pato
1 bouquet garni
1 cdta. flor de sal
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla de hierro fundido (cocotte) de 30 cm

1 cuchillo de cocina de 20 cm

1 aguja de bridar

03 — La preparación

Enjuaga y seca bien los callos de ternera y córtalos en cuadrados de unos 10 cm de lado para formar pequeños paquetes regulares.
Reparte el jamón del país picado y un poco de ajo sobre cada cuadrado de callos; luego enróllalos y átalos con la aguja de bridar para formar los tripous.
Derrite la grasa de pato en la cocotte y dora los tripous 5 min, dándoles la vuelta con delicadeza para que se doren de manera uniforme.
Añade las cebollas picadas y el ajo restante, sofríelos 3 min y luego incorpora los tomates troceados y desglasa con el vino blanco seco.
Añade el bouquet garni (atado de hierbas), sala y pimienta, tapa la cocotte y deja cocer a fuego muy suave 3 h hasta que los tripous estén perfectamente blandos.
Retira el bouquet garni (atado de hierbas), rectifica la sazón y sirve los tripous a la albigense bien calientes con papas al vapor o pan de campo.