Estouffade de bœuf au vin de Gaillac

Name: Estouffade de bœuf au vin de Gaillac
Total time: 210 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Albigeois
Ingredients: 1,2 kg de paleta de res; 750 ml de vino tinto de Gaillac; 3 zanahorias; 2 cebollas; 4 dientes de ajo; 150 g de tocino ahumado; 3 cucharadas de grasa de pato; 1 bouquet garni (atado de hierbas); 1 cucharadita de flor de sal; 1 cucharadita de pimienta recién molida

Estouffade de buey al vino de Gaillac

⏱ 210 min6 personasMedio540 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1,2 kgpaleta de res
750 mlvino tinto de Gaillac
3zanahorias
2cebollas
4 dientesajo
150 gtocino ahumado
3 cda.grasa de pato
1bouquet garni
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo

1,2 kg paleta de res
750 ml vino tinto de Gaillac
3 zanahorias
2 cebollas
4 dientes ajo
150 g tocino ahumado
3 cda. grasa de pato
1 bouquet garni
1 cdta. flor de sal
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla de hierro fundido (cocotte) de 30 cm

1 cuchillo de cocina de 20 cm

1 cuchara de madera

03 — La preparación

El día anterior, corta la falda de buey en cubos grandes y ponlos a marinar una noche en el vino tinto de Gaillac con las zanahorias en rodajas, las cebollas y el bouquet garni (atado de hierbas).
Al día siguiente, escurre los trozos de buey reservando la marinada, sécalos bien y dóralos en la cocotte con la grasa de pato caliente.
Añade el tocino ahumado cortado en cubos y el ajo picado, y sofríelos 5 min hasta que todo tome un bonito color dorado y aromático.
Vierte la marinada filtrada con las verduras sobre la carne, sala, pimienta, y lleva suavemente a hervor lento, raspando los jugos pegados en el fondo de la cocotte.
Tapa y deja cocer a fuego muy suave 3 h, removiendo de vez en cuando, hasta que el buey esté meloso y se deshaga fácilmente con el tenedor.
Retira el bouquet garni (atado de hierbas), rectifica la sazón y sirve la estouffade de buey al vino de Gaillac bien caliente con papas al vapor o pasta fresca.