Fréginat albigeois

Name: Fréginat albigeois
Total time: 120 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Albigeois
Ingredients: 800 g de carne de cerdo para guisar; 200 g de hígado de cerdo; 2 cebollas; 4 dientes de ajo; 200 ml de vino tinto de Gaillac; 3 cucharadas de grasa de pato; 1 bouquet garni (atado de hierbas); 1 cucharadita de flor de sal; 1 cucharadita de pimienta recién molida

Fréginat de Albi, guiso de cerdo e hígado

⏱ 120 min6 personasMedio520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

800 gsalteado de cerdo
200 ghígado de cerdo
2cebollas
4 dientesajo
200 mlvino tinto de Gaillac
3 cda.grasa de pato
1bouquet garni
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo

800 g salteado de cerdo
200 g hígado de cerdo
2 cebollas
4 dientes ajo
200 ml vino tinto de Gaillac
3 cda. grasa de pato
1 bouquet garni
1 cdta. flor de sal
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla de hierro fundido de 28 cm

1 cuchillo de cocina de 20 cm

1 cuchara de madera

03 — La preparación

Corta la carne de cerdo para guisar y el hígado de cerdo en cubos grandes y regulares; luego pica finamente las cebollas y el ajo sin germen sobre una tabla de cortar.
Derrite la grasa de pato en la cocotte de hierro fundido y dora los cubos de cerdo 5 min a fuego vivo hasta lograr un bonito color por todas las caras.
Añade el hígado de cerdo y séllalo 2 min; luego incorpora las cebollas picadas y el ajo picado y sofríelos hasta que queden translúcidos.
Vierte el vino tinto de Gaillac para desglasar, raspando bien los jugos del fondo, añade el bouquet garni (atado de hierbas) y luego sala y pimienta generosamente la preparación.
Tapa la cocotte y deja cocer a fuego suave 1 h y media, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté melosa y la salsa bien reducida.
Retira el bouquet garni (atado de hierbas), rectifica la sazón y sirve el fréginat de Albi bien caliente con papas salteadas o un puré casero bien liso.