Garbure bigourdane

Name: Garbure bigourdane
Total time: 150 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Bigorre
Ingredients: 300 g de alubias de Tarbes secas; 2 muslos de confit de pato; 1 media col verde rizada; 3 zanahorias; 2 puerros; 3 papas; 2 nabos; 200 g de tocino ahumado; 1 cebolla; 1 cucharadita de pimienta recién molida

Garbure de Bigorre, sopa de col y alubias

⏱ 150 min6 personasMedio480 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

300 gfrijoles de Tarbes secos
2muslos de confit de pato
1media col verde rizada
3zanahorias
2puerros
3papas (patatas)
2nabos
200 gtocino ahumado
1cebolla
1 cdta.pimienta de molinillo

300 g frijoles de Tarbes secos
2 muslos de confit de pato
1 media col verde rizada
3 zanahorias
2 puerros
3 papas (patatas)
2 nabos
200 g tocino ahumado
1 cebolla
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla grande de 8 L

1 cuchillo de cocina de 20 cm

1 cucharón

03 — La preparación

La víspera, deja en remojo los frijoles de Tarbes secos en un gran volumen de agua fría toda la noche, y luego escúrrelos y enjuágalos bien a la mañana siguiente.
Pela y corta las zanahorias, los nabos y las papas en trozos grandes, pica fina la cebolla y corta los puerros y la media col verde en tiras anchas.
Pon el tocino ahumado y la cebolla en la olla grande, cubre con agua fría junto con las alubias de Tarbes escurridas y lleva a hervor lento, espumando con regularidad.
Añade las zanahorias, los nabos y los puerros al caldo, pimienta, y deja cocer a fuego suave 1 h para que las verduras y las alubias se ablanden.
Incorpora la col verde, las papas y los muslos de confit de pato, y sigue la cocción 45 min hasta que todo esté bien blando.
Rectifica la sazón, retira el tocino para cortarlo y sirve la garbure de Bigorre bien caliente con el tocino y el confit repartidos en cada plato.