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Receta · Bigorre
Daube de mouton de Barèges
Daube de cordero de Barèges (carne de oveja)
⏱ 210 min6 personasMedio520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1,2 kgpaleta de cordero
750 mlvino tinto con cuerpo
3zanahorias
2cebollas
4 dientesajo
200 gtocino ahumado
3 cda.aceite de oliva
1bouquet garni
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1,2 kg paleta de cordero
- 750 ml vino tinto con cuerpo
- 3 zanahorias
- 2 cebollas
- 4 dientes ajo
- 200 g tocino ahumado
- 3 cda. aceite de oliva
- 1 bouquet garni
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- El día anterior, corta la paletilla de oveja en cubos grandes y ponlos a marinar una noche con el vino tinto, las zanahorias en rodajas, las cebollas y el bouquet garni (atado de hierbas).
- Al día siguiente, escurre los trozos de oveja reservando la marinada, sécalos bien y dóralos en la olla de hierro fundido (cocotte) con el aceite de oliva bien caliente.
- Añade el tocino ahumado cortado en cubos y el ajo picado, y sofríelos 5 min hasta que todo tome un bonito color dorado y aromático.
- Vierte la marinada filtrada con las verduras sobre la carne, sala, pimienta, y lleva suavemente a hervor lento, raspando bien los jugos pegados en el fondo de la olla de hierro fundido (cocotte).
- Tapa y deja cocer a fuego muy suave 3 h, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne de oveja esté melosa y se deshaga con el tenedor.
- Retira el bouquet garni (atado de hierbas), rectifica la sazón y sirve la daube de oveja de Barèges bien caliente con papas al vapor o pasta fresca.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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