Foie gras des Landes aux raisins

Name: Foie gras des Landes aux raisins
Total time: 20 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Gascuña
Ingredients: 600 g de foie gras fresco crudo sin nervios; 300 g de uvas blancas moscatel; 100 ml de Sauternes; 50 ml de coñac; 30 g de mantequilla sin sal; 1 cucharadita de flor de sal; 1 cucharadita de pimienta negra machacada; 1 cucharada de miel de acacia

Foie gras sellado con uvas moscatel

⏱ 20 min4 personasMedio520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

600 gfoie gras fresco crudo sin nervios
300 guvas blancas moscatel
100 mlSauternes
50 mlcognac
30 gmantequilla sin sal
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta negra machacada
1 cda.miel de acacia

600 g foie gras fresco crudo sin nervios
300 g uvas blancas moscatel
100 ml Sauternes
50 ml cognac
30 g mantequilla sin sal
1 cdta. flor de sal
1 cdta. pimienta negra machacada
1 cda. miel de acacia

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 sartén grande antiadherente (28 cm de diámetro)

1 cuchillo bien afilado (hoja de 18 cm)

1 tabla para cortar

1 papel absorbente para escurrir

1 cucharón mediano de acero inoxidable

1 encendedor de cocina largo

4 platos calientes para servir

1 refrigerador para enfriar

03 — La preparación

Corta el foie gras sin nervios en escalopes regulares de 1,5 cm de grosor y haz unas incisiones ligeras en los bordes.
Sazona las escalopas con sal y pimienta justo antes de cocinarlas y pásalas por un poco de harina para que doren bien.
Calienta la sartén en seco a fuego fuerte sin materia grasa, porque el foie gras soltará suficiente grasa.
Sella los escalopes solo 1 minuto por cada lado para un dorado bonito sin cocerlos demasiado y mantener el centro tierno.
Reserva las escalopas sobre papel absorbente para escurrirlas mientras preparas la salsa de uvas.
Desgrasa la sartén y sofríe las uvas 2 minutos; luego añade el coñac y flambea con cuidado.
Vierte el Sauternes y la miel y deja reducir 3 minutos; luego monta con mantequilla y baña las escalopas al servir.