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Receta · Gascuña
Confit de canard truffe
Confit de pato con salsa de trufa y papas al ajo
⏱ 150 min4 personasMedio520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4muslos de pato confitados en frasco
1trufa negra fresca de 25 g
800 gpapas sarladaisesBintje
6 dientesajo
4 cda.grasa de pato
1manojo de perejil liso- 1 cda.aceite de trufa
100 mlMadeira
100 mlfondo de ternera
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 4 muslos de pato confitados en frasco
- 1 trufa negra fresca de 25 g
- 800 g papas sarladaises Bintje
- 6 dientes ajo
- 4 cda. grasa de pato
- 1 manojo de perejil liso
- 1 cda. aceite de trufa
- 100 ml Madeira
- 100 ml fondo de ternera
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca los 4 muslos de pato confitados de su frasco y déjalos atemperar 20 minutos. Recupera con cuidado la grasa de pato del frasco, que servirá para cocinar las papas sarladaises tradicionales del Périgord y de Gascuña.
- Precalienta el horno a 200 °C con ventilador. Pela los 800 g de papas Bintje y córtalas en cubos regulares de 2 cm para una cocción uniforme. Enjuágalas abundantemente con agua fría para eliminar el exceso de almidón.
- Seca cuidadosamente los cubos de papa con papel absorbente. Esta precaución es esencial para lograr un dorado crujiente al cocinarlos en la grasa de pato caliente, sello de las auténticas sarladaises.
- Calienta 4 cucharadas de grasa de pato en la sartén grande de hierro fundido a fuego fuerte. Coloca en ella los cubos de papa en una capa uniforme y dóralos 15 minutos removiendo con regularidad para un color uniforme.
- Mientras tanto, coloca los muslos de pato confitados con la piel hacia arriba en la fuente grande de horno. Hornea 15 minutos a 200 °C para calentarlos y dorar la piel hasta que quede crujiente, típica del confit.
- Quita el germen y pica finamente los 6 dientes de ajo con el cuchillo mondador. Añádelos a las papas 5 minutos antes del final de la cocción junto con la mitad del perejil liso picado. Sazona con flor de sal y abundante pimienta recién molida.
- Prepara la salsa: reduce el Madeira en la cacerola pequeña 3 minutos a fuego fuerte para evaporar el alcohol. Añade el fondo de ternera y deja reducir 5 minutos más hasta obtener una consistencia de almíbar, brillante de forma natural.
- Ralla finamente la trufa negra fresca directamente en la salsa fuera del fuego e incorpora 1 cucharada de aceite de trufa. Sirve un muslo de pato con papas sarladaises, báñalo con la salsa de trufa y espolvorea con el resto del perejil picado.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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