Confit de canard maison

Name: Confit de canard maison
Total time: 300 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Gascuña
Ingredients: 6 muslos de pato graso; 100 g de sal gruesa; 4 ramitas de tomillo; 3 hojas de laurel; 5 dientes de ajo machacados; 1 cucharada (c. sopera) de pimienta triturada; 1,5 kg de grasa de pato

Confit de pato casero

⏱ 300 min6 personasMedio520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

6muslos de pato graso
100 gsal gruesa
4 ramitastomillo
3 hojaslaurel
5 dientesajos machacados
1 cucharadapimienta machacada
1,5 kggrasa de pato

6 muslos de pato graso
100 g sal gruesa
4 ramitas tomillo
3 hojas laurel
5 dientes ajos machacados
1 cucharada pimienta machacada
1,5 kg grasa de pato

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Olla de hierro fundido

Termómetro de cocina

Frascos de vidrio para conservas

Sartén de hierro fundido o de acero

Cuchillo de chef

03 — La preparación

Frota los muslos de pato con sal gruesa, tomillo deshojado, laurel desmenuzado, ajo y pimienta.
Colócalo en una fuente, tapa y deja que suelte el exceso de sal 24 horas en el refrigerador.
Enjuaga los muslos con agua limpia y sécalos con cuidado.
Derrite la grasa de pato en una olla grande.
Sumerge los muslos en la grasa derretida: deben quedar totalmente cubiertos.
Cuece 2 h 30 a fuego muy bajo: la grasa no debe hervir (85-90 °C como máximo).
Comprueba la cocción: la carne se despega del hueso.
Conserva los muslos en frascos, cubiertos de grasa (se guardan varios meses).
Para servir: desgrasa en la sartén 5 minutos por cada lado, hasta que la piel quede dorada y crujiente.
Acompaña con papas sarladaises y una ensalada de mollejas.