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Receta · Tolosano
Cassoulet toulousain
Cassoulet de Toulouse
⏱ 210 min6 personasDifícil780 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
500 galubias blancas secaslingots
4muslos de confit de pato
400 gsalchicha de Toulouse
200 gpanceta de cerdo fresca- 150 gcorteza de cerdo
2cebollas
4 dientesajo
400 gtomates troceados
1bouquet garni
1 cdta.pimienta de molinillo
- 500 g alubias blancas secas lingots
- 4 muslos de confit de pato
- 400 g salchicha de Toulouse
- 200 g panceta de cerdo fresca
- 150 g corteza de cerdo
- 2 cebollas
- 4 dientes ajo
- 400 g tomates troceados
- 1 bouquet garni
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- La víspera, pon los frijoles blancos en remojo en un gran volumen de agua fría durante toda una noche, y luego escúrrelos y enjuágalos bien al día siguiente.
- Pon los frijoles en la olla grande con la piel, una cebolla claveteada y el bouquet garni, cubre con agua fría y deja hervir suavemente 1 h a fuego muy lento.
- Dora la salchicha de Toulouse y la panceta de cerdo en la olla de hierro fundido 5 min, y luego resérvalas y sofríe la cebolla y el ajo picados en la misma grasa.
- Añade los tomates troceados a la cebolla, echa pimienta y deja compotar 10 min para obtener una salsa aromática, y luego mezcla con los frijoles escurridos y un poco de su caldo.
- Precalienta el horno a 150 °C con ventilador, forra la cassole con la piel de cerdo y alterna las capas de frijoles, confit, salchicha y panceta.
- Hornea la cassole 2 h rompiendo varias veces con el dorso de una cuchara la costra dorada que se forma, y luego sirve el cassoulet bien caliente y gratinado.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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