Gras-double à la toulousaine

Name: Gras-double à la toulousaine
Total time: 150 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Tolosano
Ingredients: 1 kg de callos (tripas de res cocidas); 400 g de tomates triturados; 2 cebollas; 4 dientes de ajo; 150 ml de vino blanco seco; 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 bouquet garni (atado de hierbas); 1 cucharadita de flor de sal; 1 cucharadita de pimienta recién molida

Callos a la tolosana

⏱ 150 min4 personasMedio420 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

1 kgcallos de rescallos de res cocidos
400 gtomates troceados
2cebollas
4 dientesajo
150 mlvino blanco seco
3 cda.aceite de oliva
1bouquet garni
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo

1 kg callos de res callos de res cocidos
400 g tomates troceados
2 cebollas
4 dientes ajo
150 ml vino blanco seco
3 cda. aceite de oliva
1 bouquet garni
1 cdta. flor de sal
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla de hierro fundido de 28 cm

1 cuchillo de cocina de 20 cm

1 cuchara de madera

03 — La preparación

Corta los callos en tiras finas y regulares de unos 2 cm de ancho sobre una tabla, y luego enjuágalos y sécalos bien con un paño limpio.
Calienta el aceite de oliva en la olla de hierro fundido a fuego medio y sofríe en ella las cebollas picadas 5 min hasta que estén bien tiernas y doradas.
Añade el ajo picado y las tiras de callos, y luego sofríelas 5 min removiendo con regularidad para que tomen un ligero color dorado.
Vierte el vino blanco seco para desglasar, raspa los jugos del fondo de la olla y luego incorpora los tomates troceados y el bouquet garni a la preparación aromática.
Sala, echa pimienta, tapa la olla y deja cocer a fuego muy lento 2 h removiendo de vez en cuando hasta que los callos estén bien blandos.
Rectifica el punto de sazón, retira el bouquet garni y sirve los callos a la tolosana bien calientes con papas al vapor o pan rústico.