Garbure gasconne

Name: Garbure gasconne
Total time: 120 min
Yield: 8 personas
Cuisine: Gascuña
Ingredients: 500 g de alubias blancas de Tarbes secas; 400 g de confit de pato (2 muslos); 300 g de panceta de cerdo ahumada; 1 col verde rizada en cuartos; 4 zanahorias en trozos; 3 nabos en cuartos; 1 kg de papas Charlotte; 2 cebollas pinchadas con clavos de olor; 1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)

Sopa gascona de col, alubias y confit de pato

⏱ 120 min8 personasFácil520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes8 pers.

500 gfrijoles blancos Tarbais secos
400 gconfit de pato2 muslos
300 gpanceta de cerdo ahumada
1col verde rizada en cuartos
4zanahorias en trozos
3nabos en cuartos
1 kgpapas Charlotte
2cebollas claveteadas con clavos de olor
1bouquet garnitomillo, laurel, perejil

500 g frijoles blancos Tarbais secos
400 g confit de pato 2 muslos
300 g panceta de cerdo ahumada
1 col verde rizada en cuartos
4 zanahorias en trozos
3 nabos en cuartos
1 kg papas Charlotte
2 cebollas claveteadas con clavos de olor
1 bouquet garni tomillo, laurel, perejil

Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla muy grande de hierro fundido (28 cm de diámetro)

1 bol grande para remojar las alubias

1 cuchillo de chef (hoja de 22 cm)

1 tabla de madera para cortar

1 pelador para las verduras

1 espumadera de malla fina

1 cucharón mediano de acero inoxidable

6 platos hondos para servir

03 — La preparación

Remoja las alubias de Tarbes en el bol grande con agua fría durante 12 horas para que se hinchen de manera uniforme.
Escurre las alubias y colócalas en la olla con la panceta de cerdo; luego cubre con agua fría hasta que queden cubiertas.
Añade las cebollas pinchadas y el bouquet garni, lleva a un hervor suave y cocina 1 hora 30 a fuego bajo y tapado.
Mientras tanto, pela las zanahorias y los nabos y córtalos en trozos grandes y regulares para una cocción uniforme.
Añade las zanahorias y los nabos a la olla y sigue cocinando 30 minutos para ablandarlos bien hasta el centro.
Incorpora la col en cuartos y las papas; cocina 25 minutos a fuego suave hasta que estén completamente tiernas.
Añade el confit de pato 10 minutos antes del final para calentarlo y sirve en platos hondos calientes.