Alicot gascon

Name: Alicot gascon
Total time: 150 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Gascuña
Ingredients: 1,2 kg de menudillos de pato; 4 zanahorias; 4 nabos; 2 cebollas; 3 dientes de ajo; 200 ml de vino blanco seco; 2 tomates; 1 bouquet garni (atado de hierbas); 1 cucharadita de pimienta recién molida

Alicot gascón, estofado de menudillos de pato

⏱ 150 min6 personasMedio550 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1,2 kgmenudillos de pato
4zanahorias
4nabos
2cebollas
3 dientesajo
20 clvino blanco seco
2tomates
1bouquet garni
1 cdta.pimienta de molinillo

1,2 kg menudillos de pato
4 zanahorias
4 nabos
2 cebollas
3 dientes ajo
20 cl vino blanco seco
2 tomates
1 bouquet garni
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 cocotte grande de hierro fundido de 30 cm

1 tabla de cortar de 40 cm

1 cuchillo mondador

1 cucharón

03 — La preparación

Corta los menudillos de pato en trozos regulares y luego dóralos por todos los lados en la olla de hierro fundido a fuego medio hasta que suelten su grasa y tomen bien color.
Pica las cebollas en láminas y aplasta el ajo sin germen, añádelos a los menudillos dorados y luego sofríelos 5 min removiendo hasta que queden tiernos y ligeramente caramelizados.
Vierte el vino blanco seco para desglasar los jugos pegados al fondo de la olla de hierro fundido, añade los tomates troceados y el bouquet garni (atado de hierbas), y luego completa con agua caliente hasta cubrir.
Tapa la olla de hierro fundido y deja cocer los menudillos a fuego lento durante una buena hora, removiendo de vez en cuando para que la carne se ablande y desarrolle todos sus aromas.
Pela las zanahorias y los nabos, córtalos en trozos grandes y luego añádelos a la olla de hierro fundido y sigue la cocción 45 min hasta que todo esté meloso.
Comprueba que la carne se separa del hueso y que las verduras están bien tiernas, pimienta generosamente y luego sirve el alicot bien caliente en plato hondo con un poco de su jugo.