Magret de canard gersois armagnac

Name: Magret de canard gersois armagnac
Total time: 30 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Gascuña
Ingredients: 4 pechugas de pato de Gers (350 g cada una); 150 ml de armañac VSOP; 200 ml de caldo de ave; 100 ml de miel de acacia; 3 chalotas picadas finamente; 1 cucharada de pimienta negra triturada; 1 manojo de tomillo fresco; 30 g de mantequilla sin sal fría

Pechuga de pato con salsa de armañac y miel

⏱ 30 min4 personasMedio520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

4magrets de pato gersois350 g cada uno
150 mlarmagnac VSOP
200 mlcaldo de ave
100 mlmiel de acacia
3chalotas picadas finamente
1 cda.pimienta negra machacada
1manojo de tomillo fresco
30 gmantequilla sin sal fría

4 magrets de pato gersois 350 g cada uno
150 ml armagnac VSOP
200 ml caldo de ave
100 ml miel de acacia
3 chalotas picadas finamente
1 cda. pimienta negra machacada
1 manojo de tomillo fresco
30 g mantequilla sin sal fría

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 sartén grande de hierro fundido (28 cm de diámetro)

1 cuchillo bien afilado (hoja de 22 cm)

1 tabla de madera para cortar

1 encendedor de cocina largo

1 cuchara de madera resistente

1 cucharón mediano de acero inoxidable

1 batidor de mano

4 platos calientes para servir

03 — La preparación

Cuadricula la piel de las pechugas en forma de rombos sin cortar la carne, para que la grasa se derrita de manera uniforme al cocinar.
Coloca las pechugas con la piel hacia abajo en la sartén fría y calienta a fuego medio para derretir lentamente la grasa.
Cocina 8 minutos por el lado de la piel hasta que quede bien dorada y crujiente; luego da la vuelta y sella 4 minutos por el lado de la carne.
Reserva las pechugas bajo papel de aluminio para que reposen mientras preparas la salsa aromática.
Desgrasa la sartén y sofríe los chalotes picados 3 minutos; luego vierte el armañac y flambea con cuidado.
Añade el caldo, la miel de acacia, el tomillo y la pimienta triturada y deja reducir a la mitad a fuego fuerte.
Fuera del fuego, monta la salsa con mantequilla fría y el batidor para que brille y luego rebana las pechugas y báñalas.