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Receta · Gascuña
Salade landaise
Ensalada de las Landas con mollejas de pato y foie gras
⏱ 20 min4 personasMedio385 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
300 gcanónigos frescos
200 gmollejas de pato confitadas- 200 gmagret de pato ahumado en lonchas
200 gfoie gras mi-cuit
150 gtocino ahumado en cubos (panceta)
8 rebanadaspan de campo
2manzanas Granny Smith
150 gnueces peladas
5 cda.aceite de nuez
3 cda.aceite de oliva virgen extra
3 cda.vinagre de Jerez
2 cda.mostaza a la antigua
1chalota gris
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 300 g canónigos frescos
- 200 g mollejas de pato confitadas
- 200 g magret de pato ahumado en lonchas
- 200 g foie gras mi-cuit
- 150 g tocino ahumado en cubos (panceta)
- 8 rebanadas pan de campo
- 2 manzanas Granny Smith
- 150 g nueces peladas
- 5 cda. aceite de nuez
- 3 cda. aceite de oliva virgen extra
- 3 cda. vinagre de Jerez
- 2 cda. mostaza a la antigua
- 1 chalota gris
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Lava con cuidado los 300 g de canónigos frescos hoja por hoja con agua fría, en varias aguas, para eliminar cualquier rastro de tierra. Escurre perfectamente con la centrifugadora de ensalada para no aguar la vinagreta. Preparación esencial para la ensalada de las Landas.
- Prepara las mollejas de pato confitadas: retira la grasa blanca si la hay y córtalas en lonchas gruesas de 1 cm. Este tamaño es esencial para que se mantengan suaves y melosas en la ensalada de las Landas gascona, propia del suroeste de Francia.
- Corta los 200 g de magret de pato ahumado en lonchas FINAS de 3 mm con el cuchillo bien afilado. Este grosor fino es esencial para que se reparta uniformemente en la ensalada de las Landas tradicional. Corta las rodajas de foie gras mi-cuit en cubos de 1,5 cm para servir.
- Calienta una sartén grande en seco a fuego medio y recalienta las lonchas de mollejas de pato confitadas 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y calientes. Reserva al calor. En la misma sartén, dora los 150 g de tocino ahumado en tiras 5 minutos hasta que queden crujientes.
- Prepara los crutones: corta las 8 rebanadas de pan de campo en cubos regulares de 1,5 cm. Dóralos en la grasa de pato de la sartén 3 minutos removiendo hasta que estén crujientes y dorados. Esta preparación con grasa de pato es el alma de la ensalada de las Landas.
- Pela las 2 manzanas Granny Smith y córtalas en dados pequeños de 1 cm. Rocíalas con 1 cucharada de jugo de limón para evitar la oxidación. Tritura toscamente los 150 g de nueces peladas con el cuchillo para que formen pequeños trozos irregulares.
- Prepara la vinagreta en el bol pequeño: pela y pica finamente la chalota gris. Mezcla el aceite de nuez, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, la mostaza a la antigua, la chalota, sal y pimienta. Bate enérgicamente para obtener una emulsión brillante.
- Emplata en 4 platos grandes: canónigos aliñados en el fondo, dados de manzana Granny Smith, mollejas calientes, lonchas de magret ahumado en roseta, cubos de foie gras mi-cuit, crutones con grasa de pato, tocino ahumado crujiente, nueces troceadas. Sirve INMEDIATAMENTE.
Esta receta te espera, paso a paso.
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