Soupe au chou auvergnate

Name: Soupe au chou auvergnate
Total time: 120 min
Yield: 8 personas
Cuisine: Auvernia
Ingredients: 1 repollo verde rizado en tiras; 500 g de panceta de cerdo ahumada; 300 g de tocino en cubos ahumado; 1 kg de papas Charlotte; 4 zanahorias en trozos; 3 nabos en cubos; 3 cebollas amarillas en láminas finas; 1 bouquet garni (tomillo, laurel)

Sopa de repollo y cerdo de Auvernia

⏱ 120 min8 personasFácil280 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes8 pers.

1repollo verde rizado en tiras
500 gpanceta de cerdo ahumada
300 gtocino ahumado en cubos (panceta)
1 kgpapas Charlotte
4zanahorias en trozos
3nabos en cubos
3cebollas amarillas en láminas finas
1bouquet garnitomillo, laurel

1 repollo verde rizado en tiras
500 g panceta de cerdo ahumada
300 g tocino ahumado en cubos (panceta)
1 kg papas Charlotte
4 zanahorias en trozos
3 nabos en cubos
3 cebollas amarillas en láminas finas
1 bouquet garni tomillo, laurel

Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla grande de hierro fundido (28 cm de diámetro)

1 cuchillo de chef (hoja de 22 cm)

1 tabla de madera para cortar

1 pelador para las verduras

1 espumadera de malla fina

1 cucharón mediano de acero inoxidable

6 platos hondos para servir

03 — La preparación

Sofríe las cebollas en láminas en la olla con un poco de grasa durante 8 minutos hasta que queden transparentes.
Añade el tocino ahumado en tiras y la panceta de cerdo ahumada y sofríe 5 minutos para soltar la grasa aromática.
Vierte 2,5 L de agua fría y lleva a un hervor suave; luego añade el bouquet garni y cocina 30 minutos sin tapar.
Mientras tanto, pela las verduras y córtalas en trozos grandes y regulares para una cocción bien uniforme.
Añade las zanahorias y los nabos en la olla y continúa la cocción 20 minutos para ablandarlos bien.
Incorpora el repollo en tiras y las papas en cubos y cocina 30 minutos hasta que estén completamente tiernos.
Retira el bouquet garni y la panceta y córtala en lonchas finas para servir con la sopa en platos hondos.