Tripoux d'Auvergne

Name: Tripoux d'Auvergne
Total time: 480 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Auvernia
Ingredients: 12 tripoux preparados (o 1 kg de panza de cordero y patas); 500 g de jamón crudo; 3 zanahorias; 3 cebollas; 4 dientes de ajo; 500 ml de vino blanco seco; 1 bouquet garni (atado de hierbas); 50 ml de coñac; 1 cucharada de harina; Sal, pimienta

Paquetitos de callos de Auvernia cocinados a fuego lento

⏱ 480 min6 personasDifícil520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

12tripoux preparadoso 1 kg de panza de cordero y patas
500 gjamón crudo
3zanahorias
3cebollas
4 dientesajo
50 clvino blanco seco
1bouquet garni
5 clcognac
1 cucharadaharina
Salpimienta

12 tripoux preparados o 1 kg de panza de cordero y patas
500 g jamón crudo
3 zanahorias
3 cebollas
4 dientes ajo
50 cl vino blanco seco
1 bouquet garni
5 cl cognac
1 cucharada harina
Sal pimienta

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Olla de hierro fundido

Termómetro de cocina

Cuchillo para trinchar

Tabla de cortar

03 — La preparación

En una olla de hierro fundido (cocotte) grande, sofríe las cebollas y las zanahorias en rodajas.
Añade el jamón en cubos grandes y el ajo picado.
Coloca los tripoux por encima.
Espolvorea con harina y dora 2 minutos.
Flambea con el coñac y moja con el vino blanco.
Completa con agua hasta cubrir.
Añade el bouquet garni (atado de hierbas), sal y pimienta.
Cuece a fuego muy lento de 7 a 8 horas (idealmente el día anterior).
Recalienta suavemente al día siguiente.
Sirve con papas al vapor y un aligot.