Truffade auvergnate

Name: Truffade auvergnate
Total time: 40 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Auvernia
Ingredients: 1,5 kg de papas Charlotte; 500 g de tomme fresca de Cantal; 200 g de tocino ahumado en cubos; 100 g de manteca de cerdo o grasa de pato; 4 dientes de ajo machacados; 1 cucharada de perejil liso picado; 1 pizca de pimienta recién molida

Papas de Auvernia con queso Cantal fresco derretido

⏱ 40 min4 personasFácil520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

1,5 kgpapas Charlotte
500 gtomme fresca del Cantal
200 gtocino ahumado en cubos (panceta)
100 gmanteca de cerdo o grasa de pato
4 dientesajos machacados
1 cda.perejil liso picado
1 pizcapimienta de molinillo

1,5 kg papas Charlotte
500 g tomme fresca del Cantal
200 g tocino ahumado en cubos (panceta)
100 g manteca de cerdo o grasa de pato
4 dientes ajos machacados
1 cda. perejil liso picado
1 pizca pimienta de molinillo

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 sartén grande de hierro fundido (30 cm de diámetro)

1 cuchillo de chef (hoja de 22 cm)

1 tabla de madera para cortar

1 pelador para las papas

1 espátula ancha de metal

1 cuchara de madera resistente

4 platos calientes para servir

03 — La preparación

Pela las papas con el pelador y córtalas en láminas regulares de 5 mm de grosor para una cocción uniforme.
Derrite la manteca de cerdo en la sartén a fuego medio y sofríe el tocino en cubos 5 minutos hasta que dore bien.
Añade las papas en láminas y envuélvelas bien en la grasa aromática; cocina 25 minutos tapado.
Remueve con regularidad con la espátula ancha para que todas las papas se cocinen bien y se doren.
Añade el ajo machacado y el perejil picado durante los últimos 5 minutos para perfumar bien la preparación.
Corta la tomme fresca en láminas finas e incorpórala a las papas, removiendo para que se funda de manera uniforme.
Sigue cocinando 5 minutos hasta que se formen hilos, característicos de la auténtica truffade de Auvernia.