Tourin à l'ail périgourdin

Name: Tourin à l'ail périgourdin
Total time: 30 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Périgord
Ingredients: 8 dientes de ajo nuevo machacados; 1,5 l de caldo de ave; 3 yemas de huevo; 2 cda. de vinagre de vino blanco; 30 g de grasa de pato; 1 cucharada de harina T55; 1 manojo de perejil liso picado; 8 rebanadas de pan de campo tostado

Sopa de ajo del Périgord

⏱ 30 min4 personasFácil280 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

8 dientesajo nuevo machacados
1,5 Lcaldo de ave
3yemas de huevo
2 cda.vinagre de vino blanco
30 ggrasa de pato
1 cda.harina T55
1manojo de perejil liso picado
8 rebanadaspan de campo tostado

8 dientes ajo nuevo machacados
1,5 L caldo de ave
3 yemas de huevo
2 cda. vinagre de vino blanco
30 g grasa de pato
1 cda. harina T55
1 manojo de perejil liso picado
8 rebanadas pan de campo tostado

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 cacerola grande (22 cm) de fondo grueso

1 bol de acero inoxidable de 1 l para la liga

1 batidor de mano resistente

1 cucharón mediano de acero inoxidable

1 cuchillo pequeño para el ajo

1 cuchara de madera resistente

1 tostadora para el pan

6 platos hondos para servir

03 — La preparación

Calienta la grasa de pato en la cacerola a fuego suave y añade el ajo machacado sin dejar que se dore.
Espolvorea la harina sobre el ajo y remueve bien durante 2 minutos para cocer el roux que ligará después la sopa.
Vierte progresivamente el caldo de ave caliente batiendo enérgicamente para evitar que se formen grumos.
Lleva a un hervor suave y deja cocinar 15 minutos a fuego suave para desarrollar bien los aromas del ajo.
Prepara la liga mezclando las yemas de huevo con el vinagre en el bol, batiendo suavemente.
Fuera del fuego, vierte la liga en la cacerola removiendo con delicadeza para ligar bien sin cocer las yemas.
Sirve el tourin en los platos hondos sobre las rebanadas de pan tostado y espolvorea con perejil picado.