Confit de canard périgourdin

Name: Confit de canard périgourdin
Total time: 240 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Périgord
Ingredients: 8 muslos de pato graso (200 g cada una); 2 kg de grasa de pato; 200 g de sal gruesa de Guérande; 4 dientes de ajo machacados; 1 manojo de tomillo fresco; 2 hojas de laurel; 2 cdta. de pimienta negra molida

Confit de pato del Périgord

⏱ 240 min4 personasMedio520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

8muslos de pato graso200 g cada una
2 kggrasa de pato
200 gsal gruesa de Guérande
4 dientesajos machacados
1manojo de tomillo fresco
2 hojaslaurel
2 cdta.pimienta negra molida

8 muslos de pato graso 200 g cada una
2 kg grasa de pato
200 g sal gruesa de Guérande
4 dientes ajos machacados
1 manojo de tomillo fresco
2 hojas laurel
2 cdta. pimienta negra molida

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla grande de hierro fundido (28 cm de diámetro)

1 bol grande de acero inoxidable de 3 L

1 horno con ventilador (140 grados)

1 colador fino para filtrar la grasa

1 termómetro de cocina con sonda

4 frascos de vidrio esterilizados (500 ml)

1 cuchara de madera resistente

1 papel absorbente

03 — La preparación

Frota generosamente los muslos de pato con la sal gruesa, el ajo machacado, el tomillo y la pimienta, masajeando bien.
Coloca los muslos salados en el bol, cubre con film y refrigera 24 horas para que los aromas penetren bien.
Al día siguiente, enjuaga con delicadeza los muslos con agua fría y sécalos con cuidado con papel absorbente.
Funde la grasa de pato en la olla a fuego bajo hasta 80 grados comprobados con el termómetro.
Sumerge los muslos en la grasa fundida con el laurel y cocina 3 horas en el horno a 140 grados sin tapar.
El confit está listo cuando la carne se separa fácilmente del hueso con el tenedor y sigue melosa por dentro.
Coloca los muslos en los frascos esterilizados y cúbrelos por completo con la grasa filtrada caliente para conservar.