Foie gras du Périgord poêlé

Name: Foie gras du Périgord poêlé
Total time: 15 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Périgord
Ingredients: 600 g de foie gras fresco crudo sin nervios; 4 higos frescos bien maduros; 150 ml de Monbazillac; 30 g de mantequilla sin sal; 1 cucharadita de flor de sal; 1 cucharadita de pimienta negra machacada; 1 cucharada de miel de acacia; 4 rebanadas de pan brioche

Foie gras salteado con higos caramelizados

⏱ 15 min4 personasMedio520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

600 gfoie gras fresco crudo sin nervios
4higos frescos bien maduros
150 mlMonbazillac
30 gmantequilla sin sal
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta negra machacada
1 cda.miel de acacia
4 rebanadaspan brioche

600 g foie gras fresco crudo sin nervios
4 higos frescos bien maduros
150 ml Monbazillac
30 g mantequilla sin sal
1 cdta. flor de sal
1 cdta. pimienta negra machacada
1 cda. miel de acacia
4 rebanadas pan brioche

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 sartén grande antiadherente (28 cm de diámetro)

1 cuchillo bien afilado (hoja de 18 cm)

1 tabla para cortar

1 papel absorbente para escurrir

1 espátula de silicona

1 tostadora para las tostadas

4 platos calientes para servir

03 — La preparación

Corta el foie gras sin nervios en escalopes regulares de 1,5 cm de grosor y haz unas incisiones ligeras en los bordes.
Sala y pimienta los escalopes justo antes de cocinarlos y pásalos rápidamente por un poco de harina por las 2 caras.
Calienta la sartén en seco a fuego fuerte sin materia grasa, porque el foie gras soltará suficiente grasa.
Sella los escalopes solo 1 minuto por cada lado para un dorado bonito sin cocerlos demasiado y mantener el centro tierno.
Reserva los escalopes sobre papel absorbente para escurrirlos mientras preparas los higos caramelizados.
Corta los higos en cuartos y sofríelos en la sartén desgrasada con la mantequilla y la miel de acacia.
Desglasa con el Monbazillac y deja reducir 2 minutos, luego sirve sobre tostadas de brioche con los higos caramelizados.