Tourtière périgourdine aux pommes

Name: Tourtière périgourdine aux pommes
Total time: 60 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Périgord
Ingredients: 8 hojas de masa filo (o 2 masas de hojaldre finas); 5 manzanas golden (800 g) peladas y en láminas; 100 g de mantequilla sin sal derretida; 80 g de azúcar; 4 cucharadas de armagnac; 1 sobre de azúcar avainillado (7,5 g); 1 cucharada de agua de azahar

Tourtière del Périgord con manzanas (tarta de manzana hojaldrada)

⏱ 60 min6 personasMedio380 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

8 hojasmasa filoo 2 masas de hojaldre finas
5manzanas golden800 g) peladas y en láminas
100 gmantequilla sin sal derretida
80 gazúcar
4 cda.armagnac
1 sobreazúcar avainillado7,5 g
1 cda.agua de azahar

8 hojas masa filo o 2 masas de hojaldre finas
5 manzanas golden 800 g) peladas y en láminas
100 g mantequilla sin sal derretida
80 g azúcar
4 cda. armagnac
1 sobre azúcar avainillado 7,5 g
1 cda. agua de azahar

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 molde para tarta (28 cm de diámetro)

1 pincel de cocina (ancho de 4 cm)

1 bol (24 cm) para las manzanas

1 rollo de papel para hornear

Horno

03 — La preparación

Mezcla en el bol grande las manzanas en láminas con el armagnac, el azúcar avainillado y el agua de azahar, luego deja macerar 30 minutos removiendo de vez en cuando.
Precalienta el horno a 180 grados con aire caliente, luego forra el molde para tarta con una hoja de papel encerado ligeramente untada de mantequilla con una brocha.
Extiende una primera hoja de masa filo en el molde dejando que sobresalga ampliamente, úntala con mantequilla derretida, luego superpón otras 3 hojas untadas con mantequilla cruzándolas.
Reparte las manzanas maceradas y su jugo sobre la masa en una capa regular, reservando 2 cucharadas de jugo de maceración para el glaseado al final de la cocción.
Cubre las manzanas con las hojas restantes untadas con mantequilla una a una, luego pliega los bordes que sobresalen arrugándolos ligeramente para crear un efecto de velo aéreo.
Espolvorea con azúcar, hornea 35 minutos a 180 grados hasta un bonito dorado crujiente, vigilando que los velos de masa no se doren demasiado rápido.
Rocía la tourtière ardiente con el jugo de maceración reservado nada más sacarla del horno, luego deja templar 15 minutos antes de servir; la masa debe crujir bajo la cuchara.