Enchaud de porc périgourdin

Name: Enchaud de porc périgourdin
Total time: 150 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Périgord
Ingredients: 1,5 kg de lomo de cerdo de la paleta, atado como asado; 6 dientes de ajo rosado de Lautrec cortado en palitos; 300 ml de caldo de ave; 3 cucharadas de grasa de pato; 2 hojas de laurel; 1 ramita de tomillo fresco; 1 pizca de flor de sal; 1 pizca de pimienta recién molida

Asado de cerdo del Périgord con ajo

⏱ 150 min6 personasMedio580 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1,5 kglomo de cerdo de la paletaatado como asado
6 dientesajo rosado de Lautrec cortado en palitos
30 clcaldo de ave
3 cda.grasa de pato
2 hojaslaurel
1 ramitatomillo fresco
1 pizcaflor de sal
1 pizcapimienta de molinillo

1,5 kg lomo de cerdo de la paleta atado como asado
6 dientes ajo rosado de Lautrec cortado en palitos
30 cl caldo de ave
3 cda. grasa de pato
2 hojas laurel
1 ramita tomillo fresco
1 pizca flor de sal
1 pizca pimienta de molinillo

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla de hierro fundido (28 cm) con tapa

1 cuchillo mondador (hoja de 9 cm) para pinchar la carne

1 hilo de cocina alimentario

1 tabla de cortar (35 cm por 25 cm)

03 — La preparación

Pincha el asado de cerdo por toda su superficie con la punta del cuchillo mondador y luego introduce un palito de ajo en cada incisión para perfumar la carne hasta el centro.
Frota el asado con la flor de sal y la pimienta recién molida y déjalo reposar 30 minutos a temperatura ambiente para que la sazón penetre en la carne.
Derrite la grasa de pato en la olla a fuego medio y luego dora el asado por todos sus lados durante 10 minutos hasta obtener una bonita costra dorada y uniforme.
Vierte el caldo de ave caliente en la olla, añade el tomillo y el laurel, y luego tapa y deja cocer a fuego muy lento durante 2 horas, dando la vuelta a media cocción.
Comprueba la cocción pinchando la carne: el jugo debe salir claro y la carne despegarse con facilidad; si no, prolonga la cocción 20 minutos tapado.
Retira el asado y déjalo reposar 10 minutos bajo una hoja de papel de aluminio, luego reduce el jugo de cocción a fuego fuerte hasta una consistencia de almíbar.
Corta el asado en rodajas gruesas de 1,5 cm, báñalo con el jugo reducido y sirve muy caliente con papas sarladaises, o frío al día siguiente en su gelatina.