Pommes de terre farcies à la périgourdine

Name: Pommes de terre farcies à la périgourdine
Total time: 75 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Périgord
Ingredients: 8 papas grandes de pulpa firme (200 g cada una); 300 g de carne de salchicha de cerdo; 150 g de jamón de pueblo picado; 2 dientes de ajo rosado picados; 1 manojo de perejil liso picado; 1 huevo entero batido; 250 ml de caldo de pollo; 2 cucharadas de grasa de pato; 1 pizca de pimienta recién molida

Papas rellenas al estilo del Périgord

⏱ 75 min4 personasMedio540 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

8papas grandes de pulpa firme200 g cada una
300 gcarne de salchicha de cerdo
150 gjamón de campo picado
2 dientesajo rosado picado
1manojo de perejil liso picado
1huevo entero batido
25 clcaldo de ave
2 cda.grasa de pato
1 pizcapimienta de molinillo

8 papas grandes de pulpa firme 200 g cada una
300 g carne de salchicha de cerdo
150 g jamón de campo picado
2 dientes ajo rosado picado
1 manojo de perejil liso picado
1 huevo entero batido
25 cl caldo de ave
2 cda. grasa de pato
1 pizca pimienta de molinillo

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla de hierro fundido (28 cm) con tapa

1 cuchara parisina (diámetro 25 mm)

1 bol (22 cm) para el relleno

1 cuchillo mondador (hoja de 9 cm)

03 — La preparación

Pela las papas, corta una tapa por encima de cada una, luego vacíalas con la cuchara parisina dejando una pared regular de 1 cm de grosor.
Mezcla en el bol grande la carne de salchicha, el jamón de pueblo picado, el ajo, el perejil picado y el huevo batido hasta obtener un relleno bien homogéneo y perfumado.
Rellena generosamente cada papa con el relleno formando una pequeña cúpula abombada por encima, luego vuelve a colocar las tapas inclinándolas ligeramente.
Calienta la grasa de pato en la olla a fuego medio, luego dora las papas rellenas por la base durante 5 minutos hasta un ligero dorado.
Vierte el caldo de pollo caliente hasta la mitad de la altura de las papas, tapa la olla y deja cocer a fuego lento durante 50 minutos sin remover.
Comprueba la cocción pinchando una papa con la punta del cuchillo; la hoja debe entrar sin resistencia y el relleno estar firme y bien cocido por dentro.
Sirve las papas rellenas bien calientes, cubiertas con el jugo de cocción reducido y espolvoreadas con pimienta del molino y un poco de perejil fresco picado.