Pommes sarladaises

Name: Pommes sarladaises
Total time: 45 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Périgord
Ingredients: 1,5 kg de papas Charlotte; 100 g de grasa de pato; 4 dientes de ajo machacados; 1 manojo de perejil liso picado; 1 pizca de flor de sal; 1 pizca de pimienta recién molida

Papas fritas en grasa de pato con ajo y perejil

⏱ 45 min4 personasFácil320 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

1,5 kgpapas Charlotte
100 ggrasa de pato
4 dientesajos machacados
1manojo de perejil liso picado
1 pizcaflor de sal
1 pizcapimienta de molinillo

1,5 kg papas Charlotte
100 g grasa de pato
4 dientes ajos machacados
1 manojo de perejil liso picado
1 pizca flor de sal
1 pizca pimienta de molinillo

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 sartén grande de hierro fundido (30 cm de diámetro)

1 cuchillo de chef (hoja de 20 cm)

1 tabla de madera para cortar

1 pelador para las papas

1 espátula ancha de metal

4 platos calientes para servir

1 bol de acero inoxidable para enjuagar

03 — La preparación

Pela las papas Charlotte con el pelador y córtalas en rodajas regulares de 5 mm de grosor.
Enjuaga las rodajas con agua fría para eliminar el exceso de almidón que haría que se pegaran al cocinarlas.
Seca bien las rodajas con un paño limpio antes de cocinarlas para un dorado bonito y un crujiente uniforme.
Derrite la grasa de pato en la sartén grande a fuego medio y coloca ahí las rodajas en una capa fina.
Cocina 20 minutos a fuego medio removiendo con regularidad con la espátula para que todas las rodajas queden bien doradas.
Añade el ajo machacado y el perejil picado durante los últimos 5 minutos para perfumar bien la preparación.
Prueba y ajusta con la flor de sal y la pimienta recién molida a tu gusto, luego sirve enseguida bien caliente.