Grattons lyonnais

Name: Grattons lyonnais
Total time: 120 min
Yield: 8 personas
Cuisine: Lyonnais
Ingredients: 1,5 kg de panne de cerdo (grasa fresca); 500 g de panceta de cerdo fresca; 200 ml de agua filtrada; 2 cucharadas (c. soperas) de sal gruesa; 1 cucharadita de pimienta negra molida; 2 hojas de laurel; 2 cda. de Cognac

Chicharrones de cerdo al estilo de Lyon

⏱ 120 min8 personasMedio420 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes8 pers.

1,5 kgpanne de cerdograsa fresca
500 gpanceta de cerdo fresca
200 mlagua filtrada
2 cda.sal gruesa
1 cdta.pimienta negra molida
2 hojaslaurel
2 cda.Cognac

1,5 kg panne de cerdo grasa fresca
500 g panceta de cerdo fresca
200 ml agua filtrada
2 cda. sal gruesa
1 cdta. pimienta negra molida
2 hojas laurel
2 cda. Cognac

Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla grande de hierro fundido (28 cm de diámetro)

1 cuchillo de chef (hoja de 22 cm)

1 tabla de madera para cortar

1 espumadera de malla fina

1 cuchara de madera resistente

1 colador fino para filtrar

1 frasco de vidrio esterilizado (1 L)

1 fuente grande para servir

03 — La preparación

Corta la panne y la panceta de cerdo en cubitos regulares de 2 cm para una cocción uniforme y crujiente.
Pon el agua y los cubitos en la olla repartiéndolos uniformemente y añade las hojas de laurel.
Cocina a fuego bajo durante 1 hora para que la grasa se funda lentamente y el agua se evapore poco a poco.
Cuando el agua se haya evaporado por completo, continúa la cocción a fuego bajo para caramelizar los trozos de carne.
Remueve con regularidad con la cuchara de madera para evitar que los chicharrones se quemen o se peguen al fondo.
Los chicharrones están listos cuando están bien dorados y crujientes, es decir, tras 1 hora 30 minutos más de cocción.
Escurre con la espumadera, espolvorea con sal gruesa, pimienta y rocía con Cognac; sirve tibios como aperitivo.