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Receta · Lyonnais
Andouillette à la lyonnaise
Andouillette al estilo de Lyon con salsa de cebolla y mostaza
⏱ 35 min4 personasMedio520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4andouillettes AAAAA de 150 g
3cebollas amarillas
200 mlvino blanco seco
100 mlcrema fresca espesa
3 cda.mostaza a la antigua
30 gmantequilla sin sal
2 cda.aceite de oliva
1 cda.harina
1manojo de perejil liso
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 4 andouillettes AAAAA de 150 g
- 3 cebollas amarillas
- 200 ml vino blanco seco
- 100 ml crema fresca espesa
- 3 cda. mostaza a la antigua
- 30 g mantequilla sin sal
- 2 cda. aceite de oliva
- 1 cda. harina
- 1 manojo de perejil liso
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con ventilador. Saca las 4 andouillettes AAAAA (la mejor calidad) del refrigerador 15 minutos antes de la cocción para que alcancen la temperatura ambiente antes de dorarlas en la sartén bien caliente.
- Pela y lamina muy finamente las 3 cebollas amarillas en medias lunas regulares con el cuchillo pequeño. Esta cantidad importante de cebollas blandas es esencial para la auténtica andouillette tradicional a la lionesa francesa.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y 15 g de mantequilla en la sartén grande de hierro fundido a fuego medio-fuerte. Dora las andouillettes 8 minutos, dándoles la vuelta con regularidad por todos los lados para un color dorado uniforme.
- Reserva las andouillettes doradas en la fuente de horno y mantenlas calientes mientras preparas la salsa. Esta precaución evita que se enfríen y conserva su buena textura durante el acabado en el horno al estilo de Lyon.
- En la misma sartén con los jugos de la cocción, añade la mantequilla restante y sofríe las cebollas en láminas 15 minutos a fuego medio, removiendo con regularidad, hasta que estén bien doradas, blandas y ligeramente caramelizadas en los bordes.
- Espolvorea las cebollas con harina y remueve bien durante 1 minuto para cocer la harina sin que se dore. Desglasa con el vino blanco seco raspando el fondo de la sartén con la cuchara de madera para recuperar todos los aromas concentrados.
- Deja reducir el vino a la mitad durante 3 minutos a fuego fuerte y luego incorpora la mostaza a la antigua y la crema fresca espesa. Mezcla con energía y cocina 5 minutos a fuego suave para que la salsa espese y quede cremosa.
- Vierte la salsa de cebolla y mostaza generosamente sobre las andouillettes doradas en la fuente de horno. Hornea 10 minutos a 200 °C para que los sabores se integren. Espolvorea con perejil picado y sirve con papas al vapor.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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