Cotriade bretonne

Name: Cotriade bretonne
Total time: 60 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Bretaña
Ingredients: 1,5 kg de pescados variados (carbonero, caballa, congrio, sardinas); 800 g de papas Charlotte; 3 cebollas amarillas en láminas finas; 4 zanahorias en trozos; 3 dientes de ajo machacados; 1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil); 100 ml de vino blanco seco bretón; 200 ml de crema fresca espesa

Guiso bretón de pescado y papas

⏱ 60 min6 personasMedio380 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1,5 kgpescados variadoscarbonero, caballa, congrio, sardinas
800 gpapas Charlotte
3cebollas amarillas en láminas finas
4zanahorias en trozos
3 dientesajos machacados
1bouquet garnitomillo, laurel, perejil
100 mlvino blanco seco bretón
200 mlcrema fresca espesa

1,5 kg pescados variados carbonero, caballa, congrio, sardinas
800 g papas Charlotte
3 cebollas amarillas en láminas finas
4 zanahorias en trozos
3 dientes ajos machacados
1 bouquet garni tomillo, laurel, perejil
100 ml vino blanco seco bretón
200 ml crema fresca espesa

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla grande de hierro fundido (26 cm de diámetro)

1 cuchillo de chef (hoja de 22 cm)

1 tabla de madera para cortar

1 pelador para las verduras

1 espumadera de malla fina

1 cucharón mediano de acero inoxidable

6 platos hondos para servir

1 fuente grande para servir

03 — La preparación

Limpia bien los pescados quitando las escamas, las vísceras y las espinas más visibles con el cuchillo.
Corta los pescados más grandes en trozos gruesos conservando las espinas para perfumar el caldo de cocción.
Sofríe las cebollas en láminas y el ajo en la olla con un chorrito de aceite durante 8 minutos hasta que queden transparentes.
Añade las papas peladas y cortadas en cubos grandes, las zanahorias en trozos y el bouquet garni.
Cubre con 2 L de agua fría salada y el vino blanco bretón y lleva a un hervor suave a fuego medio.
Cocina 20 minutos hasta la mitad de la cocción de las verduras, luego añade los trozos de pescado y continúa 12 minutos.
Liga el caldo con la crema fresca fuera del fuego y luego sirve por separado el caldo y el pescado con las verduras.