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Receta · Bretaña
Coquilles Saint-Jacques à la bretonne
Vieiras gratinadas al estilo bretón
⏱ 40 min4 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
16vieiras frescas con su coral- 16conchas de vieira hondaspara servir
300 gchampiñones de París
3chalotas grises
100 mlMuscadet seco
300 mlcrema fresca espesa
100 ggruyère rallado
100 gpan rallado
80 gmantequilla sin sal
2 cda.aceite de oliva
1manojo de perejil liso
1 pizcanuez moscada
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 16 vieiras frescas con su coral
- 16 conchas de vieira hondas para servir
- 300 g champiñones de París
- 3 chalotas grises
- 100 ml Muscadet seco
- 300 ml crema fresca espesa
- 100 g gruyère rallado
- 100 g pan rallado
- 80 g mantequilla sin sal
- 2 cda. aceite de oliva
- 1 manojo de perejil liso
- 1 pizca nuez moscada
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 200°C con aire caliente. Saca del refrigerador las 16 nueces de vieira frescas con su coral 15 minutos antes de cocinarlas para que vuelvan a temperatura ambiente. Sécalas PERFECTAMENTE con papel absorbente.
- Separa con delicadeza el coral naranja de las nueces blancas, conservando intactos todos los trozos. El coral aporta un sabor intenso y un bonito color característico de las auténticas y tradicionales vieiras bretonas preparadas en su concha.
- Limpia con delicadeza los 300 g de champiñones con papel húmedo sin pasarlos bajo el agua para que no se empapen. Córtalos en láminas finas de 3 mm. Pela y pica muy finamente las 3 chalotas grises en pequeños dados regulares.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y 30 g de mantequilla sin sal en la sartén antiadherente grande a fuego muy fuerte hasta que la mantequilla haga espuma. Sella en ella las nueces de vieira 60 segundos por lado para marcarlas, nacaradas por dentro.
- Reserva las vieiras selladas en un plato. En la misma sartén, derrite 20 g de mantequilla sin sal y sofríe en ella las chalotas picadas 3 minutos sin que tomen color. Añade las láminas de champiñones y cocina 8 minutos para evaporar su agua.
- Desglasa la sartén con el Muscadet seco (vino bretón tradicional) y deja reducir 3 minutos a fuego fuerte para evaporar el alcohol. Esta combinación del Muscadet con las vieiras es el alma de las vieiras a la bretona, características de la Bretaña marítima.
- Incorpora la crema fresca espesa, la pizca de nuez moscada recién rallada, sal y pimienta a la sartén de los champiñones. Deja reducir 5 minutos a fuego bajo hasta lograr una consistencia que cubra la cuchara, característica de la salsa bretona untuosa y perfecta.
- Reparte 1 vieira por concha, con coral, en 16 conchas huecas, napa con la salsa de champiñones y espolvorea con gruyère rallado y pan rallado mezclados. Coloca en la bandeja de horno y gratina 8 minutos a 200°C. Espolvorea con perejil picado.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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