Kig ha farz breton

Name: Kig ha farz breton
Total time: 180 min
Yield: 8 personas
Cuisine: Bretaña
Ingredients: 1 kg de paleta de cerdo semisalada; 500 g de jarrete de res; 500 g de panceta de cerdo ahumada; 300 g de harina de trigo sarraceno; 150 g de pasas; 300 ml de leche entera; 4 zanahorias en trozos; 4 puerros en trozos; 2 cebollas amarillas clavadas con clavos de olor

Cocido bretón con pudin de trigo sarraceno

⏱ 180 min8 personasMedio520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes8 pers.

1 kgpaleta de cerdo semisalada
500 gjarrete de res
500 gpanceta de cerdo ahumada
300 gharina de trigo sarraceno
150 gpasas
300 mlleche entera
4zanahorias en trozos
4puerros en trozos
2cebollas amarillas clavadas con clavos de olor

1 kg paleta de cerdo semisalada
500 g jarrete de res
500 g panceta de cerdo ahumada
300 g harina de trigo sarraceno
150 g pasas
300 ml leche entera
4 zanahorias en trozos
4 puerros en trozos
2 cebollas amarillas clavadas con clavos de olor

Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla muy grande de hierro fundido (28 cm de diámetro)

1 bolsa de lino para el farz (o un paño limpio)

1 hilo de cocina alimentario

1 cuchara de madera resistente

1 fuente rectangular grande para servir (40 cm)

1 cuchillo de chef (hoja de 22 cm)

1 cucharón mediano de acero inoxidable

1 bol grande de acero inoxidable de 2 L

03 — La preparación

Desala las carnes saladas bajo agua fría durante 2 horas, cambiando el agua con regularidad para eliminar la sal.
Prepara el farz mezclando la harina de trigo sarraceno, la leche, las pasas y una pizca de sal en el bol grande.
Vierte la masa de farz en la bolsa de farz y ata firmemente con la cuerda, dejando espacio para que se hinche.
Pon las carnes y la bolsa de farz en la olla, cubre con agua fría y lleva a un hervor suave a fuego medio.
Cuece a un hervor suave durante 2 horas, espumando con regularidad la superficie para obtener un caldo claro y limpio.
Añade las verduras y las cebollas clavadas y continúa la cocción 1 hora, hasta que todo esté tierno por dentro.
Desmolda el farz de la bolsa sobre la fuente, aplástalo con un tenedor, coloca alrededor las carnes y las verduras y sirve.