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Receta · Bretaña
Crêpes au sarrasin et œuf
Crepas bretonas de trigo sarraceno con jamón, huevo y queso
⏱ 25 min4 personasFácil280 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
300 gharina de trigo sarracenotrigo sarraceno
100 gharina T55
700 mlagua fría
100 mlleche entera
2huevos enterospara la masa
1 cdta.sal marina gruesa- 8huevos enterospara la guarnición
300 gjamón de Paris
300 ggruyère rallado
100 gmantequilla semisalada bretona
1manojo de cebollino
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 300 g harina de trigo sarraceno trigo sarraceno
- 100 g harina T55
- 700 ml agua fría
- 100 ml leche entera
- 2 huevos enteros para la masa
- 1 cdta. sal marina gruesa
- 8 huevos enteros para la guarnición
- 300 g jamón de Paris
- 300 g gruyère rallado
- 100 g mantequilla semisalada bretona
- 1 manojo de cebollino
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Las crepas de trigo sarraceno con huevo (galettes-saucisse o galettes completas) son un gran clásico de la cocina de BRETAÑA, típico de esta región francesa. Esta receta tradicional bretona se reconoce por su masa de trigo sarraceno.
- Prepara la masa de galettes la víspera: mezcla en el bol grande los 300 g de harina de trigo sarraceno, 100 g de harina T55 y 1 cucharadita de sal marina gruesa. Esta base de trigo sarraceno es el alma de la galette bretona tradicional.
- Incorpora poco a poco los 700 ml de agua fría y 100 ml de leche entera en las harinas, batiendo enérgicamente para evitar grumos. Incorpora los 2 huevos enteros para la ligazón. Cubre el bol con film y deja reposar 24 h en frío.
- Este reposo de 24 HORAS es ABSOLUTAMENTE esencial para que la harina de trigo sarraceno se hidrate de manera uniforme y las galettes queden bien flexibles, sin romperse al cocinar, como en la galette bretona tradicional. Ni menos, ni más: es la perfección.
- Al día siguiente, derrite 50 g de mantequilla con sal bretona e incorpórala a la masa. Esta grasa de mantequilla aporta el esponjoso de la auténtica galette bretona. La masa debe tener la consistencia de una crema de leche líquida para extenderse fácilmente al cocinar.
- Calienta la bilig o la sartén grande antiadherente a FUEGO FUERTE. Derrite una nuez de mantequilla con sal bretona y extiéndela con papel absorbente para engrasar de manera uniforme la bilig. Este paso es esencial para que la galette no se pegue a la bilig ardiente.
- Vierte 1 cucharón de masa en el centro y extiéndela RÁPIDAMENTE con el rozell bretón (rastrillo para crepas) o con el dorso del cucharón en movimiento circular. Esta técnica bretona tradicional es el alma de la auténtica galette bretona, fina y crujiente.
- Cuece 2 minutos: la masa se seca y los bordes se despegan. Casca 1 huevo entero en el centro de la galette. Coloca 1 loncha de jamón de París doblada y espolvorea generosamente con gruyère rallado. Dobla los 4 bordes para formar un cuadrado. Cuece 2 min más.
Esta receta te espera, paso a paso.
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