Matelote champenoise au vin blanc

Name: Matelote champenoise au vin blanc
Total time: 55 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Champagne
Ingredients: 1 kg de pescados de río variados (lucio, lucioperca, anguila) en trozos; 400 ml de vino blanco de Champagne natural; 200 g de champiñones de París pequeños; 12 cebollitas perla peladas; 100 g de tocino ahumado en cubos; 40 g de mantequilla sin sal; 1 cucharada de harina de trigo; 1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil); 1 pizca de pimienta recién molida

Estofado de pescado de río de Champaña en vino blanco

⏱ 55 min4 personasMedio430 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

1 kgpescados de río variadoslucio, lucioperca, anguila) en trozos
40 clvino blanco de Champagne natural
200 gchampiñones de París pequeños
12cebollitas perla peladas
100 gtocino ahumado en cubos (panceta)
40 gmantequilla sin sal
1 cda.harina de trigo
1bouquet garnitomillo, laurel, perejil
1 pizcapimienta de molinillo

1 kg pescados de río variados lucio, lucioperca, anguila) en trozos
40 cl vino blanco de Champagne natural
200 g champiñones de París pequeños
12 cebollitas perla peladas
100 g tocino ahumado en cubos (panceta)
40 g mantequilla sin sal
1 cda. harina de trigo
1 bouquet garni tomillo, laurel, perejil
1 pizca pimienta de molinillo

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 sartén honda ancha (28 cm) con tapa

1 cacerola pequeña (14 cm) para el beurre manié

1 espumadera (diámetro 12 cm)

03 — La preparación

Sofríe el tocino en cubos, las cebollitas perla y los champiñones en la sartén honda con la mitad de la mantequilla durante 6 minutos, hasta obtener un bonito color dorado claro.
Vierte el vino blanco con el bouquet garni, lleva a un hervor suave y deja cocer la guarnición 10 minutos, el tiempo de que se evapore el alcohol y quede lo afrutado.
Coloca los trozos de pescado en la sartén honda empezando por los más firmes, luego tapa y escalfa 12 minutos a fuego suave sin remover nunca.
Reserva con delicadeza los pescados y la guarnición con la espumadera en una fuente caliente y luego reduce el caldo de cocción en un tercio a fuego fuerte durante 5 minutos.
Prepara un beurre manié machacando el resto de la mantequilla con la harina y luego incorpóralo con el batidor al caldo reducido hasta obtener una salsa ligada y brillante.
Baña los pescados con la salsa, da una vuelta de pimienta recién molida y sirve muy caliente con picatostes frotados con ajo, como a orillas de los ríos de Champaña.