Sabayon au champagne et fruits rouges

Name: Sabayon au champagne et fruits rouges
Total time: 25 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Champagne
Ingredients: 4 yemas de huevo; 60 g de azúcar; 120 ml de champán brut; 300 g de frutos rojos variados (fresas, frambuesas, arándanos); 1 cucharadita de ralladura de limón; 4 hojas de menta fresca

Sabayón de champán con frutos rojos

⏱ 25 min4 personasDifícil280 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

4yemas de huevo
60 gazúcar
12 clchampán brut
300 gfrutos rojos variadosfresas, frambuesas, arándanos
1 cdta.ralladura de limón amarillo
4 hojasmenta fresca

4 yemas de huevo
60 g azúcar
12 cl champán brut
300 g frutos rojos variados fresas, frambuesas, arándanos
1 cdta. ralladura de limón amarillo
4 hojas menta fresca

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 bol cul-de-poule (24 cm) de acero inoxidable

1 cacerola (20 cm) para el baño María

1 batidor (25 cm) de varillas flexibles

4 copas de vidrio (12 cm de diámetro)

03 — La preparación

Reparte los frutos rojos lavados y sin rabito en las copas de vidrio, reservando algunas frambuesas y las hojas de menta para la decoración final.
Bate las yemas de huevo con el azúcar en el bol cul-de-poule durante 2 minutos fuera del fuego, hasta que la mezcla blanquee y forme cinta.
Coloca el bol cul-de-poule sobre la cacerola con agua a fuego suave sin que el fondo toque el agua; el baño María suave es el único seguro contra los huevos revueltos.
Vierte el champán en hilo batiendo sin interrupción durante 8 minutos; el sabayón triplica su volumen y se vuelve una espuma tibia, espesa y aérea.
Comprueba la consistencia trazando un surco con el batidor; debe quedar marcado 3 segundos, luego retira de inmediato del baño María y añade la ralladura de limón.
Napa generosamente los frutos rojos con el sabayón tibio, decora con frambuesas y menta, luego sirve sin esperar, para dos de preferencia y con cucharita.