Ratafia de champagne traditionnel

Name: Ratafia de champagne traditionnel
Total time: 90 min
Yield: 25 personas
Cuisine: Champagne
Ingredients: 1 L de mosto de uva fresco (jugo sin fermentar); 330 ml de fine de Champagne (aguardiente local); 150 g de azúcar de caña rubio; 1 rama de canela; 5 granos de pimienta negra; 1 ralladura de limón amarillo orgánico

Aperitivo de mosto de uva y aguardiente de Champagne

⏱ 90 min25 personasMedio95 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes25 pers.

1 Lmosto de uva frescojugo (zumo) sin fermentar
330 mlfine de Champagneaguardiente local
150 gazúcar de caña rubia
1rama de canela
5granos de pimienta negra
1ralladura de limón amarillo orgánico

1 L mosto de uva fresco jugo (zumo) sin fermentar
330 ml fine de Champagne aguardiente local
150 g azúcar de caña rubia
1 rama de canela
5 granos de pimienta negra
1 ralladura de limón amarillo orgánico

Para 25 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 garrafa grande de vidrio de 2 L con tapón hermético

1 embudo de acero inoxidable apto para alimentos

1 colador chino fino con estameña

1 rallador fino para zestes (tipo Microplane)4 botellas de vidrio oscuro de 500 ml con tapones de corcho

03 — La preparación

Recoge el mosto de uva fresco directamente a la salida de la prensa durante la vendimia, sin dejar que empiece la fermentación.
Vierte el mosto en la garrafa de vidrio limpia con ayuda del embudo para no perder este precioso jugo de uva.
Añade la fine de Champagne respetando la proporción tradicional de un tercio de aguardiente para detener la fermentación.
Incorpora el azúcar de caña rubio removiendo con suavidad para disolverlo bien y suavizar el lado tánico del mosto.
Mete la rama de canela, los granos de pimienta y la ralladura de limón para perfumar sutilmente la maceración.
Cierra herméticamente la garrafa y déjala en una bodega fresca a 12 grados para una maceración de 6 meses como mínimo.
Filtra el ratafia con el colador chino forrado con estameña fina para eliminar todas las impurezas y obtener un líquido limpio.
Embotella en botellas oscuras y deja envejecer 1 año como mínimo antes de la primera degustación. Con moderación.