Farcidures limousines

Name: Farcidures limousines
Total time: 80 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Limousin
Ingredients: 1 kg de papas; 150 g de petit salé en tacos pequeños; 2 dientes de ajo rosado picados; 1 manojo de perejil liso picado; 50 g de harina de trigo sarraceno; 1,5 litros de caldo de verduras o de potée; 1 pizca de pimienta recién molida

Bolas de papa del Limousin

⏱ 80 min4 personasMedio430 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

1 kgpapas (patatas)
150 gpetit salé en tacos pequeños
2 dientesajo rosado picado
1manojo de perejil liso picado
50 gharina de trigo sarraceno
1,5litro de caldo de verduras o de potée
1 pizcapimienta de molinillo

1 kg papas (patatas)
150 g petit salé en tacos pequeños
2 dientes ajo rosado picado
1 manojo de perejil liso picado
50 g harina de trigo sarraceno
1,5 litro de caldo de verduras o de potée
1 pizca pimienta de molinillo

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla grande (26 cm) para el caldo

1 rallador (cara fina, 25 cm)

1 paño de cocina limpio (50 cm por 50 cm) para escurrir apretando

1 espumadera (diámetro 12 cm)

03 — La preparación

Pela las papas y ralla crudas con la cara fina, luego exprímelas con energía por puñados en el paño para extraer el máximo de agua de vegetación.
Mezcla la pulpa escurrida con la harina de trigo sarraceno, el ajo picado, el perejil picado, el petit salé en tacos y la pimienta hasta obtener una masa que se sostenga bien.
Forma bolas del tamaño de una mandarina grande apretándolas con firmeza entre las palmas húmedas; una farcidure mal compactada se deshace en el caldo.
Lleva el caldo a un hervor suave y constante en la olla, nunca a borbotones fuertes que romperían las bolas durante su cocción lenta.
Sumerge con delicadeza las farcidures en el caldo a fuego suave con ayuda de la espumadera y cocínalas 45 minutos tapadas; suben a la superficie cuando están listas.
Escurre las farcidures y sírvelas bien calientes, bañadas con un cucharón de caldo, como acompañamiento de un petit salé o de una panceta de cerdo confitada.