Tourte limousine à la viande

Name: Tourte limousine à la viande
Total time: 90 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Limousin
Ingredients: 2 rollos de masa de hojaldre de mantequilla pura (230 g cada uno); 500 g de carne de salchicha de cerdo; 300 g de carne de ternera picada; 2 chalotas grises picadas; 1 manojo de perejil liso picado; 2 huevos enteros (1 para el relleno, 1 para el dorado); 50 ml de coñac; 1 pizca de flor de sal; 1 pizca de pimienta recién molida

Tarta de carne del Limousin

⏱ 90 min6 personasMedio560 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

2rollos de masa de hojaldre de mantequilla pura230 g cada uno
500 gcarne de salchicha de cerdo
300 gternera picada
2chalotas grises picadas
1manojo de perejil liso picado
2huevos enteros1 para el relleno, 1 para barnizar
5 clcognac
1 pizcaflor de sal
1 pizcapimienta de molinillo

2 rollos de masa de hojaldre de mantequilla pura 230 g cada uno
500 g carne de salchicha de cerdo
300 g ternera picada
2 chalotas grises picadas
1 manojo de perejil liso picado
2 huevos enteros 1 para el relleno, 1 para barnizar
5 cl cognac
1 pizca flor de sal
1 pizca pimienta de molinillo

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 molde para tarta (28 cm de diámetro) de bordes altos

1 bol (24 cm) para el relleno

1 pincel de cocina (ancho de 4 cm)

Horno

1 raspador de masa

03 — La preparación

Mezcla en el bol la carne de salchicha, la ternera picada, las chalotas, el perejil, un huevo batido y el cognac hasta obtener un relleno homogéneo, suave y aromático.¿La haces en casa? Mira la masa quebrada — ≈ 15 min
Sazona el relleno con flor de sal y pimienta recién molida, luego cocina una avellana de relleno en la sartén para probar y rectificar la sazón antes del montaje.
Precalienta el horno a 180 °C, forra el molde con la primera masa de hojaldre dejándola sobresalir, luego reparte el relleno en cúpula regular bien compactado.
Cubre con la segunda masa, sella los bordes pellizcándolos con los dedos enharinados, luego corta una chimenea de 2 cm en el centro para que salga el vapor.
Barniza toda la superficie con pincel con el huevo batido y dibuja cuadrículas con la punta de un cuchillo sin atravesar; es la firma de las tartas de fiesta del Limousin.
Hornea 50 minutos a 180 °C hasta obtener una costra profundamente dorada, luego deja reposar 10 minutos; la tarta se corta entonces con limpieza sin hundirse.