Pâté de pommes de terre limousin

Name: Pâté de pommes de terre limousin
Total time: 90 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Limousin
Ingredients: 2 rollos de masa de hojaldre de mantequilla pura (230 g cada uno); 800 g de papas de pulpa firme; 200 ml de crema fresca espesa; 2 dientes de ajo rosado picados; 1 manojo de perejil liso picado; 1 huevo entero batido para pintar; 1 pizca de flor de sal; 1 pizca de pimienta recién molida

Pastel de papa de Limousin en hojaldre

⏱ 90 min6 personasMedio480 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

2rollos de masa de hojaldre de mantequilla pura230 g cada uno
800 gpapas de pulpa firme
20 clcrema fresca espesa
2 dientesajo rosado picado
1manojo de perejil liso picado
1huevo entero batidopara barnizar
1 pizcaflor de sal
1 pizcapimienta de molinillo

2 rollos de masa de hojaldre de mantequilla pura 230 g cada uno
800 g papas de pulpa firme
20 cl crema fresca espesa
2 dientes ajo rosado picado
1 manojo de perejil liso picado
1 huevo entero batido para barnizar
1 pizca flor de sal
1 pizca pimienta de molinillo

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 molde para tarta (28 cm de diámetro) de bordes altos

1 mandolina (hoja de 25 cm) o cuchillo bien afilado

1 pincel de cocina (ancho de 4 cm)

Horno

03 — La preparación

Pela las papas y córtalas con la mandolina en rodajas muy finas de 2 mm, y luego mézclalas con el ajo, el perejil, la flor de sal y la pimienta recién molida.
Precalienta el horno a 180 grados y forra el molde con la primera masa de hojaldre, dejando sobresalir 2 cm por todo el contorno para el sellado final.
Reparte las papas sazonadas en capas regulares bien apretadas y luego cubre con la segunda masa y sella los bordes pellizcando con firmeza.
Corta una chimenea de 3 cm en el centro de la tapa para dejar salir el vapor y luego pinta toda la superficie con el huevo batido usando el pincel.
Hornea 1 hora a 180 grados hasta obtener una costra bien dorada, comprobando la cocción de las papas con una hoja de cuchillo clavada por la chimenea, sin resistencia.
Vierte la crema fresca tibia por la chimenea nada más sacar del horno, dejando que se filtre entre las capas, y espera 10 minutos antes de servir en porciones generosas.